Свиные почки, обжаренные в воке, с побегами бамбука
Нежные свиные почки, надрезанные и обжаренные на сильном огне, затем перемешанные с хрустящими побегами бамбука в блестящем соевом соусе. Смелое блюдо, вознаграждающее уверенную работу с воком.
История
Это блюдо требует скорости и высокой температуры. Почки необходимо тщательно очистить — разрезать пополам и удалить твердую белую сердцевину — затем сделать глубокие надрезы, чтобы они свернулись цветком при попадании на раскаленный металл. Работайте партиями при необходимости; скученность в сковороде приведет к приготовлению на пару, а не к обжарке.
Ингредиенты
свиные почки
2 большие, очищенные и без сердцевины
побеги бамбука
1 стакан, нарезанные соломкой
свежий имбирь
2 тонких ломтика
зеленый лук
2 стебля, нарезанные кусочками по 5 см
шаосинское вино или сухой херес
2 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
соевый соус
2 столовые ложки
сахар
1 чайная ложка
нейтральное масло
3 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка почек
Разрежьте каждую почку вдоль пополам и аккуратно удалите твердую белую сердцевину и внешнюю мембрану. Положите каждую половинку разрезом вверх и сделайте глубокий алмазный узор на поверхности, разрезая примерно наполовину мякоть. Обваляйте в крахмале, вине и щепотке соли, затем оставьте на десять минут. Тем временем нарежьте побеги бамбука соломкой.
2
Обжарка ароматических ингредиентов
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Влейте масло, затем сразу добавьте имбирь. Обжаривайте около пятнадцати секунд до появления аромата и легкого подрумянивания по краям.
3
Приготовление почек
Выложите почки в один слой и дайте им обжариваться без перемешивания тридцать секунд, чтобы образовалась корочка. Энергично перемешивайте в течение минуты, пока они не свернутся и не станут непрозрачными. Добавьте побеги бамбука, соевый соус и сахар. Продолжайте перемешивать еще минуту, пока все не покроется блестящей глазурью.
4
Завершение и подача
Снимите сковороду с огня. Добавьте зеленый лук и сделайте один последний заход. Немедленно переложите на сервировочное тарелку и подавайте горячим с отварным рисом.
