Нежные свиные почки, надрезанные и обжаренные на сильном огне, затем перемешанные с хрустящими побегами бамбука в блестящем соевом соусе. Смелое блюдо, вознаграждающее уверенную работу с воком.
Это блюдо требует скорости и высокой температуры. Почки необходимо тщательно очистить — разрезать пополам и удалить твердую белую сердцевину — затем сделать глубокие надрезы, чтобы они свернулись цветком при попадании на раскаленный металл. Работайте партиями при необходимости; скученность в сковороде приведет к приготовлению на пару, а не к обжарке.
Разрежьте каждую почку вдоль пополам и аккуратно удалите твердую белую сердцевину и внешнюю мембрану. Положите каждую половинку разрезом вверх и сделайте глубокий алмазный узор на поверхности, разрезая примерно наполовину мякоть. Обваляйте в крахмале, вине и щепотке соли, затем оставьте на десять минут. Тем временем нарежьте побеги бамбука соломкой.
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Влейте масло, затем сразу добавьте имбирь. Обжаривайте около пятнадцати секунд до появления аромата и легкого подрумянивания по краям.
Выложите почки в один слой и дайте им обжариваться без перемешивания тридцать секунд, чтобы образовалась корочка. Энергично перемешивайте в течение минуты, пока они не свернутся и не станут непрозрачными. Добавьте побеги бамбука, соевый соус и сахар. Продолжайте перемешивать еще минуту, пока все не покроется блестящей глазурью.
Снимите сковороду с огня. Добавьте зеленый лук и сделайте один последний заход. Немедленно переложите на сервировочное тарелку и подавайте горячим с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
