Мясные шарики «Четыре счастья»
Сытные китайские свиные шарики с карамелизированной корочкой и сочной серединкой, с добавлением хрустящих водяных каштанов и ароматного имбиря. Традиционно подаются на свадьбах и Лунный Новый год как символ счастья, процветания, долголетия и богатства.
История
Известные как Сы Си Вань Цзы (四喜丸子), эти крупные мясные шарики олицетворяют четыре благословения. В отличие от нежных суповых фрикаделек, эти шарики — основательные, обжаренные на сковороде до глубокого золотистого цвета, а затем тушёные в пикантном соевом глазуре до мягкости. Секрет заключается в ручной рубке постной свинины и отдельном нарезании жира, что создаёт упругую и в то же время сочную текстуру.
Ингредиенты
свиная лопатка без кости
1 фунт (около 450 г), частично постная, частично с жиром
водяные каштаны
4-5 штук, очищенных и мелко нарезанных кубиками
крупное яйцо
1 штука
зелёный лук
3 стебля, белые части мелко нарезать, зелёные — нарезать колечками
свежий имбирь
1 кусочек размером с большой палец, натёртый
чеснок
2 зубчика, измельчённый
светлый соевый соус
2 столовые ложки, разделить
вино Шаосин
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
молотый белый перец
½ чайной ложки
кукурузный крахмал
3 столовые ложки, плюс дополнительно для обсыпки
растительное масло
для глубокой жарки
сахар
щепотка
соль
по вкусу
Инструкции
1
Рубка свинины вручную
Отделите постные и жирные части лопатки. Используя тяжёлый секач или поварской нож, измельчите постное мясо до состояния грубой липкой пасты — почти как грубый фарш для колбасы. Нарежьте жир на мелкие кубики размером ⅛ дюйма (около 3 мм), чтобы он растопился в мясе во время готовки. Соедините оба вида в большой миске.
2
Приготовление мясной смеси
Добавьте к свинине нарезанные кубиками водяные каштаны, измельчённые белые части зелёного лука, натёртый имбирь, яйцо, кунжутное масло, белый перец, 1 столовую ложку соевого соуса и вино Шаосин. Постепенно влейте 3–4 столовые ложки ледяной воды, энергично перемешивая в одном направлении палочками для еды или ложкой, пока жидкость полностью не впитается, а смесь не станет блестящей и эластичной.
3
Формирование и обсыпка шариков
Посыпьте мясо кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте, чтобы распределить, не разрушая структуру смеси. Разделите на четыре равные части. Смочите руки холодной водой и скатайте каждую часть в гладкий шар размером примерно с теннисный мяч. Слегка обваляйте каждый шар в дополнительном кукурузном крахмале, чтобы создать сухую поверхность для жарки.
4
Обжарка до глубокой золотистой корочки
Налейте растительное масло в глубокую сковороду или голландскую печь слоем около 2 дюймов (5 см). Нагрейте до 350°F (175°C). Осторожно опустите мясные шарики в масло — они должны сразу же активно зашипеть. Жарьте 8–10 минут, переворачивая каждые несколько минут щипцами, пока внешняя сторона не станет насыщенного коричневого цвета, а внутренняя температура не достигнет 160°F (71°C). Переложите на решётку, чтобы стек лишний жир.
5
Тушение в пикантном глазури
Слейте всё масло для жарки из сковороды, оставив только 2 столовые ложки. Верните сковороду на средний огонь и обжарьте оставшиеся зелёные части лука и измельчённый чеснок до появления аромата, около 30 секунд. Влейте оставшуюся столовую ложку соевого соуса, ½ стакана воды и добавьте щепотку сахара. Аккуратно верните мясные шарики в сковороду, поливая их жидкостью. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, один раз перевернув шарики на середине процесса, пока соус не уварится до липкой глазури.
6
Подача
Выложите каждый мясной шарик в неглубокую тарелку или на тарелку. Полейте сверху блестящим уваренным соусом с ароматными зелёными частями лука. Подавайте немедленно с варёным рисом жасмин и бланшированной зеленью, чтобы впитать пикантный сок.
