Липкие рисовые шарики с фаршем и солёным яичным желтком

Name: Липкие рисовые шарики с фаршем и солёным яичным желтком
Total time: 55 min
Ingredients: 1 стакан, замочить на 2 часа клейкий (сладкий) рис; 450 г (80/20) свиной фарш; 4 крупных солёные утиные желтки; 1 маленький, мелко нарезанный (0,6 см) жёлтый картофель; 2 стебля, мелко нарезанный зелёный лук; 1 столовая ложка, натёртый свежий имбирь; 1 столовая ложка лёгкий соевый соус; 1 столовая ложка вино Шаосин; 1 чайная ложка жареное кунжутное масло; ¼ чайной ложки белый перец; ½ чайной ложки кошерная соль; 1 столовая ложка кукурузный крахмал

Сочные фрикадельки из свинины, обёрнутые вокруг расплавленного солёного яичного желтка, завёрнутые в полупрозрачные шарики клейкого риса и приготовленные на пару до готовности. Классическое блюдо димсам, которое дарит насыщенный пикантный вкус в каждом кусочке.

55 мин

Средне

0 в избранном

Липкие рисовые шарики с фаршем и солёным яичным желтком

История

Эти фрикадельки получили своё название благодаря жемчужному полупрозрачному покрытию из клейкого риса, которое прилипает к поверхности после приготовления на пару. Разламывая одну из них, можно увидеть золотистый сливочный центр из солёного яичного желтка, который прекрасно контрастирует со свиным фаршем и ароматными овощами. Хотя рис требует длительного замачивания, активная работа проста — идеально для проекта на выходные, который даёт впечатляющий результат.

Ингредиенты

клейкий (сладкий) рис 1 стакан, замочить на 2 часа

свиной фарш 450 г (80/20)

солёные утиные желтки 4 крупных

жёлтый картофель 1 маленький, мелко нарезанный (0,6 см)

зелёный лук 2 стебля, мелко нарезанный

свежий имбирь 1 столовая ложка, натёртый

лёгкий соевый соус 1 столовая ложка

вино Шаосин 1 столовая ложка

жареное кунжутное масло 1 чайная ложка

белый перец ¼ чайной ложки

кошерная соль ½ чайной ложки

кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Инструкции

Замочите рис и подготовьте начинку

Залейте клейкий рис холодной водой и оставьте замачиваться минимум на 2 часа (или на ночь). Тщательно слейте воду через мелкое сито, стряхнув излишки влаги. Грубо нарежьте солёные яичные желтки на 8 частей каждый. Нарежьте картофель на маленькие кубики не больше горошины.

Перемешайте свиную начинку до липкости

В большой миске смешайте свиной фарш с соевым соусом, вином Шаосин, кунжутным маслом, белым перцем, солью и кукурузным крахмалом. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, натёртый имбирь и нарезанный картофель. Энергично перемешивайте в одном направлении около 2 минут, пока смесь не станет липкой и не начнёт отходить от стенок миски — эта текстура помогает фрикаделькам держаться вместе.

Сформируйте шарики вокруг желтков

Смочите руки, чтобы не прилипало. Возьмите примерно 2 столовые ложки свиной смеси и разровняйте в тонкий диск на ладони. Вдавите кусочек солёного желтка в центр, затем аккуратно заверните фарш вокруг желтка, полностью его закрыв. Катайте между ладонями, пока не станет гладким и круглым. Повторите, чтобы сформировать 12–14 шариков.

Обваляйте в рисе и готовьте на пару

Обваляйте каждый шарик в слитом клейком рисе, слегка прижимая, чтобы зёрна равномерно прилипли. Разложите шарики на термостойкой тарелке или в бамбуковой пароварке, оставив между ними расстояние 2,5 см. Поставьте над кипящей водой, накройте и готовьте на пару на сильном огне 20–25 минут, пока рисовые шарики не станут полупрозрачными и блестящими, а внутренняя температура свинины не достигнет 71°C. украсьте дополнительным зелёным луком и подавайте немедленно.