Albóndigas de Carne con Yema de Huevo Salado y Perlas de Arroz Glutinoso

Name: Albóndigas de Carne con Yema de Huevo Salado y Perlas de Arroz Glutinoso
Total time: 55 min
Ingredients: 1 taza, remojado 2 horas arroz glutinoso (dulce); 1 libra (80/20) carne molida de cerdo; 4 grandes yemas de huevo de pato salado; 1 pequeña, finamente cortada en cubos (¼ de pulgada) patata amarilla; 2 tallos, picados cebolletas; 1 cucharada, rallado jengibre fresco; 1 cucharada salsa de soja clara; 1 cucharada vino de Shaoxing; 1 cucharadita aceite de sésamo tostado; ¼ de cucharadita pimienta blanca; ½ cucharadita sal kosher; 1 cucharada almidón de maíz

Jugosas albóndigas de cerdo envueltas alrededor de un núcleo fundido de yema de huevo salado, enrolladas en perlas de arroz glutinoso translúcidas y cocidas al vapor hasta que estén tiernas. Un clásico dim sum que ofrece riqueza salada en cada bocado.

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Albóndigas de Carne con Yema de Huevo Salado y Perlas de Arroz Glutinoso

Historia

Estas albóndigas obtienen su nombre de la cobertura perlada y semitranslúcida del arroz glutinoso que se adhiere a la superficie después de cocerlas al vapor. Al abrir una, se revela un centro dorado y cremoso de yema de huevo salado que contrasta bellamente con el cerdo sabroso y las verduras aromáticas. Aunque el arroz requiere un remojo prolongado, el trabajo activo es sencillo, perfecto para un proyecto de fin de semana que produce resultados impresionantes.

Ingredientes

arroz glutinoso (dulce) 1 taza, remojado 2 horas

carne molida de cerdo 1 libra (80/20)

yemas de huevo de pato salado 4 grandes

patata amarilla 1 pequeña, finamente cortada en cubos (¼ de pulgada)

cebolletas 2 tallos, picados

jengibre fresco 1 cucharada, rallado

salsa de soja clara 1 cucharada

vino de Shaoxing 1 cucharada

aceite de sésamo tostado 1 cucharadita

pimienta blanca ¼ de cucharadita

sal kosher ½ cucharadita

almidón de maíz 1 cucharada

Instrucciones

Remojar el arroz y preparar los rellenos

Cubra el arroz glutinoso con agua fría y déjelo remojar durante al menos 2 horas (o toda la noche). Escurra bien en un colador de malla fina, eliminando el exceso de humedad. Corte aproximadamente las yemas de huevo salado en 8 trozos cada una. Corte la patata en cubos muy pequeños, del tamaño de un guisante.

Mezclar el relleno de cerdo hasta que esté pegajoso

En un tazón grande, combine la carne molida de cerdo con la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la sal y el almidón de maíz. Agregue las cebolletas picadas, el jengibre rallado y la patata en cubos. Revuelva vigorosamente en una dirección durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla se sienta pegajosa y comience a separarse de los lados del tazón: esta textura ayuda a mantener unidas las albóndigas.

Dar forma a las albóndigas alrededor de los centros de yema

Humedezca sus manos para evitar que se pegue. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de cerdo y aplánela en un disco fino en su palma. Presione un trozo de yema de huevo salado en el centro, luego doble suavemente la carne hacia arriba y alrededor de la yema, sellándola completamente. Rolée entre sus palmas hasta que esté suave y redondo. Repita para formar 12-14 albóndigas.

Cubrir con arroz y cocinar al vapor hasta que estén tiernas

Rolée cada albóndigas en el arroz glutinoso escurrido, presionando ligeramente para que los granos se adhieran en una capa uniforme. Disponga las albóndigas en un plato resistente al calor o en una cesta de vapor de bambú, dejando una pulgada de espacio entre ellas. Coloque sobre agua hirviendo, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 20-25 minutos hasta que las perlas de arroz estén translúcidas y brillantes, y la temperatura interna del cerdo alcance los 160°F. Decore con cebolletas verdes adicionales y sirva inmediatamente.