كرات اللحم باللؤلؤ الأرز الدبق مع صفار البيض المملح
كرات لحم الخنزير العصية ملفوفة حول نواة من صفار البيض المملح الذائب، مغطاة بحبات الأرز الدبق الشفافة، ومطهوة على البخار حتى تصبح طرية. طبق كلاسيكي من الديم سوم يقدم غنىً مالحاً في كل قضمة.
القصة
تحصل هذه كرات اللحم على اسمها من الطبقة اللؤلؤية شبه الشفافة من الأرز الدبق التي تلتصق بالسطح بعد الطهي على البخار. عند فتحها، تظهر نواة ذهبية كريمية من صفار البيض المملح تتناقش بشكل جميل مع لحم الخنزير المالح والخضروات العطرية. بينما يحتاج الأرز إلى نقع طويل، فإن العمل الفعلي مباشر - مثالي لمشروع عطلة نهاية الأسبوع الذي يعطي نتائج مبهرة.
المكونات
أرز دبق (حلو)
1 كوب، منقوع ساعتين
لحم خنزير مفروم
1 رطل (80/20)
صفار بيض البط المملح
4 كبيرة
بطاطا صفراء
1 صغيرة، مقطعة ناعماً (ربع بوصة)
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
زنجبيل طازج
1 ملعقة طعام، مبشور
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة طعام
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة طعام
زيت السمسم المحمص
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة
ملح كوشير
½ ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة طعام
الخطوات
1
انقع الأرز وجهز الحشوات
غطي الأرز الدبق بالماء البارد واتركيه ينقع لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل). صفيه جيداً في مصفاة دقيقة، وهزي لتصريف الرطوبة الزائدة. اقطعي صفار البيض المملح تقريباً إلى 8 قطع لكل منها. قطعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة لا تزيد عن حجم حبة البازلاء.
2
اخلطي حشوة لحم الخنزير حتى تصبح لزجة
في وعاء كبير، اخلطي لحم الخنزير المفروم مع صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، والملح، ونشا الذرة. أضيفي البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المبشور، والبطاطا المقطعة. اخلطي بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبح المزيج لزجاً ويبدأ بالانفصال عن جوانب الوعاء - هذه القوام تساعد كرات اللحم على التماسك.
3
شكلي كرات اللحم حول مراكز صفار البيض
بللي يديك لمنع الالتصاق. خذي حوالي ملعقتي طعام من خليط لحم الخنزير واضغطيه ليشكل قرصاً رقيقاً في راحة يدك. اضغطي على قطعة من صفار البيض المملح في المركز، ثم لفّي اللحم بلطف حول الصفار، وأغلقيها تماماً. دحرجي بين راحتي يديك حتى تصبح ناعمة ومستديرة. كرري العملية لتشكيل 12-14 كرة لحم.
4
غطي بالأرز واطهي على البخار حتى تصبح طرية
دحرجي كل كرة لحم في الأرز الدبق المصفي، واضغطي برفق حتى تلتصق الحبوب في طبقة متساوية. رتبي كرات اللحم على طبق مقاوم للحرارة أو في سلة بخار من الخيزران، مع ترك مسافة بوصة بينها. ضعيها فوق ماء مغلي، غطيها، واطهيها على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح حبات الأرز اللؤلؤية شفافة ولامعة، وتصل درجة الحرارة الداخلية لحم الخنزير إلى 160°فهرنهايت. زيني ببصل أخضر إضافي وقدميها فوراً.
