Boulettes de viande aux perles de riz gluant et jaune d'œuf salé

Name: Boulettes de viande aux perles de riz gluant et jaune d'œuf salé
Total time: 55 min
Ingredients: 1 tasse, trempé 2 heures riz gluant (doux); 1 lb (80/20) porc haché; 4 gros jaunes d'œufs de canard salés; 1 petite, finement hachée (¼ po) pomme de terre jaune; 2-tiges, hachés oignons verts; 1 cuillerée à soupe, râpé gingembre frais; 1 cuillerée à soupe sauce de soja légère; 1 cuillerée à soupe vin de Shaoxing; 1 cuillerée à café huile de sésame toastée; ¼ cuillerée à café poivre blanc; ½ cuillerée à café sel kasher; 1 cuillerée à soupe fécule de maïs

Boulettes de porc juteuses enrollées autour d'un cœur de jaune dœuf salé fondant, roulées dans des perles de riz gluant translucides, et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté. Un classique du dim sum qui offre une richesse savoureuse à chaque bouchée.

55 min

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Boulettes de viande aux perles de riz gluant et jaune d'œuf salé

Histoire

Ces boulettes doivent leur nom au revêtement perlé et semi-translucent de riz gluant qui adhère à la surface après la vapeur. En en cassant une, on découvre un cœur de jaune dœuf salé doré et crémeux qui contraste magnifiquement avec le porc savoureux et les légumes aromatiques. Bien que le riz nécessite un long trempage, le travail actif est simple—parfait pour un projet de week-end qui donne des résultats impressionnants.

Ingrédients

riz gluant (doux) 1 tasse, trempé 2 heures

porc haché 1 lb (80/20)

jaunes d'œufs de canard salés 4 gros

pomme de terre jaune 1 petite, finement hachée (¼ po)

oignons verts 2-tiges, hachés

gingembre frais 1 cuillerée à soupe, râpé

sauce de soja légère 1 cuillerée à soupe

vin de Shaoxing 1 cuillerée à soupe

huile de sésame toastée 1 cuillerée à café

poivre blanc ¼ cuillerée à café

sel kasher ½ cuillerée à café

fécule de maïs 1 cuillerée à soupe

Instructions

Tremper le riz et préparer les garnitures

Couvrir le riz gluant d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit). Égoutter soigneusement dans un tamis fin, en secouant l'excès d'humidité. Hacher grossièrement les jaunes d'œufs salés en 8 morceaux chacun. Couper la pomme de terre en petits cubes pas plus gros qu'un pois.

Mélanger la garniture de porc jusqu'à ce qu'elle soit collante

Dans un grand bol, combiner le porc haché avec la sauce de soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le poivre blanc, le sel et la fécule de maize. Ajouter les oignons verts hachés, le gingembre râpé et la pomme de terre en dés. Remuer vigoureusement dans une seule direction pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange semble collant et commence à se détacher des parois du bol—cette texture aide les boulettes à tenir ensemble.

Former les boulettes autour des centres de jaune d'œuf

Mouiller vos mains pour éviter qu'elles ne collent. Prélever environ 2 cuillerées à soupe du mélange de porc et l'aplatir en un disque fin dans votre paume. Enfoncer un morceau de jaune dœuf salé au centre, puis replier doucement la viande autour du jaune en le scellant complètement. Rouler entre vos paumes jusqu'à ce que ce soit lisse et rond. Répéter pour former 12–14 boulettes.

Enrober de riz et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté

Rouler chaque boulette dans le riz gluant égoutté, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent en une couche uniforme. Disposer les boulettes sur une assiette heatproof ou dans un panier de bambou à vapeur, en laissant un espace d'un pouce entre elles. Placer au-dessus de l'eau bouillante, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que les perles de riz soient translucides et brillantes, et que la température interne du porc atteigne 160°F (71°C). Garnir de verts d'oignon verts supplémentaires et servir immédiatement.