달걀노른자 쌀알 고기완자
많츰한 소금에 절인 달걀노른자를 싸고, 투명한 찹쌀 알을 입혀 찐 육즙 가득한 돼지고기 완자입니다. 한 입 베어 물면 풍미진미한 맛이 느껴지는 딤섬 클래식 요리입니다.
이야기
이 완자는 찐 후 표면에 감싸는 진주 같고 반투명한 찹쌀 코팅 덕분에 그 이름이 붙여졌습니다. 하나를 쪼개보면 짭짤하고 향긋한 돼지고기와 아름다운 대비를 이루는 황금빛 크리미한 소금에 절인 달걀노른자 속이 드러납니다. 쌀을 오랫동안 불려야 하지만 실제 조리 과정은 간단하여 주말 프로젝트로 하기에 완벽하며 멋진 결과를 보장합니다.
재료
찹쌀
1컵, 2시간 불림
돼지고기 다진것
1파운드 (80/20)
소금에 절인 오리알 노른자
4개(큰 것)
감자
1개(작은 것), 아주 잘게 썰기 (¼인치)
파
2대, 다진 것
생강
1큰술, 간 것
간장
1큰술
사오싱 와인
1큰술
볶은 참기름
1작은술
흰후추
¼작은술
소금
½작은술
옥수수 전분
1큰술
조리 방법
1
쌀 불리기 및 속 재료 준비
찹쌀을 차가운 물에 덮어 최소 2시간(또는 밤새) 불립니다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 털어냅니다. 소금에 절인 달걀노른자를 대략 8조각으로 자릅니다. 감자를 완두콩 크기보다 작지 않게 아주 작은 입자로 썹니다.
2
고기 속을 끈기가 생길 때까지 섞기
큰 그릇에 돼지고기 다진것, 간장, 사오싱 와인, 참기름, 흰후추, 소금, 옥수수 전분을 넣고 섞습니다. 다진 파, 간 생강, 다진 감자를 추가합니다. 혼합물이 끈적거리고 그릇侧面에서 떨어져 나올 때까지 한 방향으로 약 2분간 힘차게 저어 섞습니다. 이 질감은 완자가 잘 뭉치는 데 도움이 됩니다.
3
달걀노른자를 중심에 넣어 완자 모양 만들기
손에 물을 적셔 달라붙지 않게 합니다. 돼지고기 혼합물 약 2큰술을 떠서 손바닥에서 얇은 원판 모양으로 만듭니다. 중심에 소금에 절인 달걀노른자 조각을 눌러 넣고, 고기를 부드럽게 접어 노른자를 완전히 감쌉니다. 두 손바닥 사이에서 굴려 매끄럽고 둥글게 만듭니다. 이 과정을 반복하여 12~14개의 완자를 만듭니다.
4
쌀을 입히고 부드럽게 찌기
물기를 뺀 찹쌀에 각 완자를 굴려 알갱이가 고르게 묻도록 가볍게 눌러줍니다. 완자를 열기에 견디는 접시나 대나무 찜기에 서로 1인치 간격을 두고 배치합니다. 끓는 물 위에 올려 뚜껑을 덮고 강 불에서 20~25분간 찝니다. 쌀알이 반투명하게 윤이 나고 돼지고기의 내부 온도가 160°F에 도달할 때까지 찹니다. 추가로 썬 파를 뿌려 즉시 드세요.
