Klebreis-Perlen-Fleischbällchen mit gesalzenem Eigelb

Name: Klebreis-Perlen-Fleischbällchen mit gesalzenem Eigelb
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Tasse, 2 Stunden eingeweicht Klebreis (süßer Reis); 1 Pfund (80/20) Schweinehackfleisch; 4 große Gesalzene Enteneigelb; 1 kleine, fein gewürfelt (¼ Zoll) Gelbe Kartoffel; 2 Stangen, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel, gerieben Frischer Ingwer; 1 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein; 1 Teelöffel Geröstetes Sesamöl; ¼ Teelöffel Weißer Pfeffer; ½ Teelöffel Koschersalz; 1 Esslöffel Speisestärke

Saftige Schweinefleischbällchen, um einen flüssigen Kern aus gesalzenem Eigelb gewickelt, in durchscheinendem klebrigem Reis gewälzt und bis zur zarten Konsistenz gedämpft. Ein Dim-Sum-Klassiker, der bei jedem Bissen würzige Fülle bietet.

55 Min.

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Klebreis-Perlen-Fleischbällchen mit gesalzenem Eigelb

Geschichte

Diese Fleischbällchen haben ihren Namen der perligen, halb durchscheinenden Hülle aus klebrigem Reis zu verdanken, die nach dem Dämpfen an der Oberfläche haftet. Schneidet man einen auf, kommt ein goldener, cremiger Kern aus gesalzenem Eigelb zum Vorschein, der wunderbar mit dem würzigen Schweinefleisch und den aromatischen Gemüsen kontrastiert. Während der Reis eine lange Einweichzeit benötigt, ist die aktive Arbeit unkompliziert – perfekt als Wochenendprojekt mit beeindruckenden Ergebnissen.

Zutaten

Klebreis (süßer Reis) 1 Tasse, 2 Stunden eingeweicht

Schweinehackfleisch 1 Pfund (80/20)

Gesalzene Enteneigelb 4 große

Gelbe Kartoffel 1 kleine, fein gewürfelt (¼ Zoll)

Frühlingszwiebeln 2 Stangen, fein gehackt

Frischer Ingwer 1 Esslöffel, gerieben

Helle Sojasauce 1 Esslöffel

Shaoxing-Reiswein 1 Esslöffel

Geröstetes Sesamöl 1 Teelöffel

Weißer Pfeffer ¼ Teelöffel

Koschersalz ½ Teelöffel

Speisestärke 1 Esslöffel

Anleitung

Reis einweichen und Füllung vorbereiten

Den Klebreis mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen. In einem feinmaschigen Sieb gründlich abgießen und überschüssige Feuchtigkeit abschütteln. Die gesalzenen Eigelbe grob in je 8 Stücke hacken. Die Kartoffel in winzige Würfel schneiden, nicht größer als eine Erbse.

Die Schweinefleischfüllung mischen, bis sie klebrig wird

Das Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, weißem Pfeffer, Salz und Speisestärke vermischen. Die gehackten Frühlingszwiebeln, den geriebenen Ingwer und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Etwa 2 Minuten lang kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wirkt und sich von den Rändern der Schüssel zu lösen beginnt – diese Textur hilft, dass die Fleischbällchen zusammenhalten.

Fleischbällchen um die Eigelbkerne formen

Befeuchten Sie die Hände, um ein Anhaften zu verhindern. Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel der Schweinefleischmischung und drücken Sie sie in Ihrer Handfläche zu einem dünnen flachen Kreis. Drücken Sie ein Stück gesalzenes Eigelb in die Mitte, falten Sie dann das Fleisch sanft um das Eigelb herum und verschließen Sie es vollständig. Rollen Sie es zwischen den Handflächen, bis es glatt und rund ist. Wiederholen Sie den Vorgang, um 12–14 Fleischbällchen zu formen.

Mit Reis panieren und bis zur Zartheit dämpfen

Jedes Fleischbällchen im abgetropften Klebreis rollen und leicht andrücken, damit die Körner in einer gleichmäßigen Schicht haften. Ordnen Sie die Fleischbällchen auf einem hitzebeständigen Teller oder in einem Bambuskorb an und lassen Sie einen Zoll Platz zwischen ihnen. Über kochendem Wasser platzieren, abdecken und bei hoher Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis die Reisperlen durchscheinend und glänzend sind und die Kerntemperatur des Schweinefleischs 160°F erreicht hat. Mit zusätzlichem Frühlingszwiebelgrün garnieren und sofort servieren.