塩卵黄入り糯米珍珠肉団子
ジューシ豚肉の肉団子を溶けかけた塩卵黄で包み、透き通る糯米珍珠をまぶして蒸した点心。每一口都能品尝到浓郁的鲜香，是经典的中式点心。
ストーリー
この肉団子は、蒸後に表面にくっつく真珠のような半透明の餅米の名前が由来です。一つ割ると、金色でクリーミーな塩卵黄の中心部が姿を現し、旨味豊かな豚肉や香ばしい野菜とのコントラストが美しいです。糯米の長時間の浸水が必要ですが、工程自体はシンプルなので、週末の料理プロジェクトにぴったりの一品です。
材料
糯米（甘糯米）
1カップ、2時間浸水後
豚挽肉
1ポンド（80/20）
塩鴨卵黄
4個
じゃがいも
1個小さく角切り（6mm）
ネギ
2本、みじん切り
生姜
大さじ1、おろす
薄口醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
ごま油（焙煎）
小さじ1
白胡椒
¼小さじ
塩（Kosher）
½小さじ
片栗粉
大さじ1
作り方
1
糯米を浸水させ具材 준비
糯米を冷水に浸し、最低2時間（または一晩）置く。目の細かいざるで水気を切り、余分な水分を振る落とす。塩卵黄を大体8等分に刻む。じゃがいもをエンドウ豆程度の小さな角切りにする。
2
豚肉のタネを粘りが出るまで混ぜる
大きなボウルに豚挽肉、醤油、紹興酒、ごま油、白胡椒、塩、片栗粉を入れる。みじん切りにしたネギ、おろし生姜、角切りじゃがいもを加える。約2分間一方向に強く混ぜ合わせ、タネがべたついてボウルから離れ始めるまで練る—this texture helps the meatballs hold together.
3
卵黄を芯にして肉団子を成型する
手に水をつけてブログに表示を防止する。大さじ2程度の豚肉のタネを取り、パラフィンで薄く平たく広げる。塩卵黄の塊を中央に置き、肉を優しく卵黄の周りに折り返して完全に密封する。手のひら間で転がして滑らかに丸める。12〜14個の肉団子を作る。
4
糯米をまぶして蒸し上げる
每个肉丸在沥干的糯米中滚动，轻轻按压使米粒均匀粘附。将肉丸排列在耐热盘或竹蒸笼中，彼此间隔约2.5厘米。盖上锅盖，用大火蒸20-25分钟，直至糯米珍珠变得透明有光泽，猪肉内部温度达到160°F（71°C）。撒上额外的葱花即可食用。
