마늘기름 쫄면
쫄깃한 밀국수에 간장, 식초, 마늘, 파채의 감칠맛이 담긴 북중국의 대표적인 요리로, 갓 끓인 기름을 얹어 황홀한 소리와 향을 만들어내는 매력적인 요리입니다.
이야기
산시성(陕西省)의 시그니처 요리인 이 요리는 국수에 양념을 올린 후 국수에 뛰어드는 기름을 부었을 때 들리는 그 만족스러운 소리가 핵심입니다!
재료
마른 밀국수
300g
식물성 기름
3 큰술
다진 마늘
2쪽
잘라준 파
2 대
빨간 고추 가루
1 작은술
진간장
2 큰술
쌀 식초
1 큰술
오이 채
½ 컵
조리 방법
1
국수 삶기
큰 냄비에 물을 끓여서 마른 국수를 넣고, 보통 6~8분 정도 삶아서 부드럽지만 약간 쫀득하게 만든다. 국수를 잘 건져서 찬물에 즉시 헹궈서 조리 과정을 멈추고 쫀득한 식감을 유지한다.
2
그릇 만들기
식힌 국수를 두 개의 접시에 나눠 담는다. 다진 마늘, 잘라준 파, 고추 가루를 고르게 뿌린다. 국수에 진간장과 쌀 식초를 뿌리고, 오이 채를 곁들여서 신선함을 더한다.
3
박진감 넘치는 마무리
작은 팬에 중불에서 식물성 기름을 기름이 빛나고 약간 연기 날 때까지 끓인다. 각 그릇의 마늘과 고추 위에 바로 소리 나는 기름을 붓는다. 바로 근사한 소리가 들릴 것이다. 제공 직전에 모든 재료를 잘 버무리며 즐긴다!
