코코넛 클라우드 브레드
달콤한 코코넛 토핑을 얹은 폭신하고 부드러운 빵입니다. 탕종 스타터를 사용해 며칠이 지나도 촉촉하고 부드러운 특유의 식감이 유지되는 중국식 식빵이에요.
이야기
이 향수를 불러일으키는 식빵은 클래식 아시아 빵집의 추억을 떠올리게 해요. 비결은 탕종인데, 밀가루를 익혀 만든 페이스트가 반죽 속 수분을 가둬주어 며칠이 지나도 믿을 수 없을 정도로 부드러운 속살 식감을 유지해 준답니다.
재료
강력분
300g
인스턴트 이스트
4g
설탕
40g
소금
3g
우유
160ml
대란
1
무염 버터
30g
탕종 (밀가루 페이스트)
50g
코코넛 슈레드
80g
분유
15g
조리 방법
1
스타터 준비하기
작은 냄비에 강력분 25g과 물 또는 우유 125ml를 넣고 거품기로 저어 섞어주세요. 중불에서 계속 저으면서 부드러운 페이스트가 될 때까지 끓여주세요. 불을 끄고 사용하기 전에 완전히 식혀주세요.
2
반죽 섞고 치대기
식힌 탕종을 큰 믹싱볼이나 제빵기에 넣어주세요. 남은 강력분, 이스트, 설탕, 소금, 우유, 계란, 분유를 넣어주세요. 모든 재료가 부드럽게 합쳐질 때까지 약 10분간 섞고 치대주세요. 버터를 넣고 반죽이 탄력이 생기고 살짝 끈적한 느낌이 들 때까지 10분 더 치대주세요.
3
1차 발효
반죽을 매끈한 공 모양으로 만든 뒤 기름을 살짝 바른 볼에 옮겨 담아주세요. 랩으로 꼭 덮고 바람이 안 통하는 따뜻한 곳에 두세요. 반죽의 크기가 약 2배로 부풀 때까지 약 1시간 정도 발효시켜주세요.
4
성형 및 토핑 추가
부푼 반죽을 살짝 눌러 기포를 빼주세요. 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼내서 8등분으로 균일하게 나눠주세요. 각 조각을 매끈한 공 모양으로 말아 기름을 바른 9인치 케이크 팬에 배열해주세요. 표면에 계란물을 바른 뒤 코코넛 슈레드를 듬뿍 뿌려주세요.
5
최종 발효 및 굽기
팬을 덮고 반죽이 통통하게 부풀 때까지 약 30분간 한 번 더 발효시켜주세요. 오븐을 180°C (350°F)로 예열해주세요. 표면이 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 20~25분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 따뜻하게 제공하기 전 몇 분간 식혀주세요.
