Kokos-Wolkenbrot
Ein zartes, luftiges Brot mit einer süßen Kokosnuss-Krone. Dieses chinesische Brot verwendet einen Tangzhong-Startteig für das charakteristische weiche Gewebe, das tagelang frisch bleibt.
Geschichte
Dieses nostalgische Brot bringt Erinnerungen an klassische asiatische Bäckereien zurück. Das Geheimnis ist der Tangzhong – ein gekochter Mehlkleister, der Feuchtigkeit im Teig einschließt und ein unglaublich weiches Krümelgewebe erzeugt, das tagelang frisch bleibt.
Zutaten
Brotmehl
300g
Instant-Hefe
4g
Zucker
40g
Salz
3g
Milch
160ml
großes Ei
1
ungesalzene Butter
30g
Tangzhong (Mehlpaste)
50g
geriebene Kokosnuss
80g
Milchpulver
15g
Anleitung
1
Den Startteig zubereiten
25g Brotmehl mit 125ml Wasser oder Milch in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer glatten Paste eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen vor der Verwendung.
2
Teig mischen und kneten
Den gekühlten Tangzhong in eine große Rührschüssel oder Brotbackmaschine geben. Das restliche Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch, Ei und Milchpulver hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang mischen und kneten, bis alles glatt zusammenkommt. Die Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und leicht klebrig anfühlt.
3
Erste Gare
Den Teig zu einem glatten Ball formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen. Gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist, was etwa eine Stunde dauert.
4
Formen und Belag hinzufügen
Den gegangenen Teig vorsichtig drücken, um Luftblasen freizusetzen. Auf eine bemehlte Fläche stürzen und gleichmäßig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem glatten Ball rollen und in einer geölten 23cm Kuchenform anordnen. Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen, dann großzügig mit geriebener Kokosnuss bestreuen.
5
Endgärung und Backen
Die Form abdecken und den Teig noch einmal gehen lassen, bis er aufgegangen und ausgefüllt aussieht, etwa 30 Minuten. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 20-25 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun und duftend sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem warmen Servieren einige Minuten ruhen lassen.
