Fleischflockenbrot
Weiches, flauschiges Brot mit herzhaftem Schweinefleischflocken—eine beliebte chinesische Bäckerei-Spezialität. Der flüssige Anstellgut verleiht der Krume eine zarte, leicht säuerliche Reichhaltigkeit, die das herzhafte, leicht süße Fleischflocken ausgleicht. Perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
Geschichte
Dieses Rezept verwendet einen flüssigen Anstellgut (auch Poolish genannt), um Geschmack im Teig zu entwickeln, bevor der endgültige Backvorgang stattfindet. Der Anstellgut fermentiert einige Stunden lang und erzeugt eine komplexere, bäckereiqualitäts-Krume. Fleischflocken—zartes, fein zerkleinertes getrocknetes Schweinefleisch—ist ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Bäckereien und wird oft mit weichem Weißbrot für einen herzhaft-süßen Kontrast kombiniert.
Zutaten
Brotmehl
300g
instant Trockenhefe
5g
warmes Wasser
100g für Anstellgut, plus mehr nach Bedarf
Zucker
40g
Salz
5g
Milchpulver
20g
Ei
1 großes
ungesalzene Butter
30g, weich
Schweinefleischflocken (Fleischflocken)
80g zum Belegen
Mayonnaise oder weiche Butter
zum Aufstreichen, optional
Anleitung
1
Den flüssigen Anstellgut herstellen
In einer kleinen Schüssel die Hefe in 100g warmem Wasser (ca. 38°C) auflösen. 100g Brotmehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und bei Raumtemperatur 2–3 Stunden fermentieren lassen, bis die Mischung blasig geworden ist und deutlich aufgegangen ist. Dies entwickelt Geschmack und verbessert die Textur des Brotes.
2
Den Teig kneten
In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Milchpulver und Salz vermischen. Den flüssigen Anstellgut, das Ei und genügend zusätzliches warmes Wasser hinzufügen, um einen rauen Teig zu bilden. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die weiche Butter little by little hinzufügen, weiter kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig den Fenstertest besteht. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3
Formen und Gare
Den Teig zusammendrücken und in 8 gleiche Portionen teilen (ca. 65g jede). Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, lose abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
4
Belegen und Backen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Optional jede Brötchen leicht mit weicher Butter oder einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen für extra Reichhaltigkeit. Grosszügig mit Schweinefleischflocken bestreuen und leicht andrücken, damit sie haften. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
