خبز لحم فلوس
خبز طري كالوسادة مغطى بلحوم الخنزير المالحة اللذيذة—علاج محبوب من المخابز الصينية. يمنح مزيج البداية السائل فتات الخبز طراوة غنية قليلاً الحموضة توازن اللحم المالح الحلو قليلاً. مثالي للفطور أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.
القصة
تستخدم هذه الوصفة مزيج بداية سائل (يسمى أيضاً بوليش) لتطوير النكهة في العجين قبل الخبز النهائي. يتخمر المزيج لبضع ساعات، مما يخلق فتاتاً أكثر تعقيداً وبجودة المخبز. لحم فلوس—لحم خنزير مجفف طري ومفتت—هو عنصر أساسي في المخابز الصينية، وغالباً ما يتم إقرانه بخبز أبيض طري لتباين مالح-حلو.
المكونات
دقيق الخبز
300g
خميرة فورية
5g
ماء دافئ
100g للبدء، زائد المزيد حسب الحاجة
سكر
40g
ملح
5g
حليب بودرة
20g
بيضة
1 كبير
زبدة بدون ملح
30g، طرية
فلوس لحم الخنزير
80g للتغطية
مايونيز أو زبدة طرية
للدهن، اختياري
الخطوات
1
تحضير مزيج البداية السائل
في وعاء صغير، أذب الخميرة في 100g من الماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية). أضف 100g من دقيق الخبز وقلّب حتى يصبح ناعماً. غطّه واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات، حتى يصبح الخليط فقاعياً وارتفع بشكل ملحوظ. هذا يطور النكهة ويحسّن قوام الخبز.
2
عجن العجين
في وعاء كبير، اخلط الدقيق المتبقي والسكر ومسحوق الحليب والملح. أضف مزيج البداية السائل والبيضة والمزيد من الماء الدافئ حسب الحاجة لتشكيل عجين متكتل. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. أضف الزبدة الطرية قليلاً قليلاً مع الاستمرار في العجن حتى تمتزج تماماً ويمر العجين باختبار النافذة. ضعه في وعاء مدهون بالزيت قليلاً، غطّه، واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.
3
التشكيل والتخمير
اضغط على العجين لتقسيمه ثم قسّمه إلى 8 قطع متساوية (حوالي 65g كل قطعة). شكّل كل قطعة إلى كرة ملساء. ضعها على صينية خبز مبطنة، غطّها بشكل غير محكم، واتركها تختمر لمدة 30-40 دقيقة إضافية حتى تنتفخ.
4
التغطية والخبز
سخّن الفرن على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختيارياً، ادهن كل رغيف بخفة بالزبدة الطرية أو طبقة رقيقة من المايونيز للإضافة الغنية. انثر فلوس لحم الخنزير بسخاء، واضغط برفق ليلتصق. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الأجزاء العلوية ذهبية اللون ويصدر صوت أجوف عند النقر على القاع. اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.
