Pain à la viande séchée (Pork Floss Bread)
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Histoire
Cette recette utilise un levain liquide (aussi appelé poolish) pour développer la saveur de la pâte avant la cuisson finale. Le levain fermente pendant quelques heures, créant une mie plus complexe, digne d'une boulangerie. La viande séchée (pork floss)—du porc séché finement effilé et tendre—est un incontournable des boulangeries chinoises, souvent associé au pain blanc mou pour un contraste salé-sucré.
Ingrédients
farine de pain
300g
levure instantanée
5g
eau tiède
100g pour le levain, plus si nécessaire
sucre
40g
sel
5g
poudre de lait
20g
œuf
1 gros
beurre non salé
30g, ramolli
porc effilé (viande séchée)
80g pour la garniture
mayonnaise ou beurre ramolli
pour étaler, facultatif
Instructions
1
Préparer le levain liquide
Dans un petit bol, dissolvez la levure dans 100g d'eau tiède (environ 38°C/100°F). Incorporez 100g de farine de pain jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait bien levé. Cela développe la saveur et améliore la texture du pain.
2
Mélanger la pâte
Dans un grand bol, combinez la farine restante, le sucre, la poudre de lait et le sel. Ajoutez le levain liquide, l'œuf et suffisamment d'eau tiède supplémentaire pour former une pâte grossière. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé et que la pâte réussisse le test de la membrane (windowpane test). Placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3
Façonner et laisser pousser
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales (environ 65g chacune). Façonnez chaque portion en une boule lisse. Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée, couvrez légèrement et laissez pousser encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
4
Garnir et cuire
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Facultativement, badigeonnez légèrement chaque petit pain avec du beurre ramolli ou une fine couche de mayonnaise pour plus de richesse. Saupoudrez généreusement de porc effilé, en appuyant légèrement pour qu'il adhère. Cuisez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux lorsqu'on tape le dessous. Laissez légèrement refroidir avant de servir.
Pain
Wotou multicolore
Ces wotou multicolores sont des petits pains à la farine de maïs cuits à la vapeur, farcis d'un sauté savoureux de porc et de légumes variés. La pâte combine de la farine de maïs, de la farine de haricots et de la farine de millet avec un peu de farine de blé pour une texture plus souple.
