肉松パン
ふわふわの柔らかいパンに美味しい豚の肉松をかけたもの—愛される中華ベーカリーの定番。左官種がパン地に柔らかく稍微酸っぱい豊かさを与え、咸そうで稍微甘い肉松のバランスを取ります。朝ごはんや午後のおやつに最適です。
ストーリー
このレシピでは液体種（左官種とも呼ばれる）を引いて最終ベーカリー前にパン地に風味をつける。数時間発酵した種は、より複雑でパン店品質のパンくずを作る。中国パン店でよく使われる肉松は柔らかく、細かく裂いた乾燥豚肉で、柔らかい白いパンと一緒に出して甘辛いコントラストを出すことが多い。
材料
パン用小麦粉
300g
_INSTANT_YEAST
5g
人肌程度の湯
種地用100gplus needed
砂糖
40g
塩
5g
奶粉
20g
卵
1個（Mサイズ）
無塩バター
30g、柔らかくしたもの
豚の肉松
用_topping80g
マヨネーズまたは柔らかくしたバター
を塗る用、任意
作り方
1
液体種を作る
小さなボウルに酵母を約38°Cの人肌程度の湯100g溶かす。パン用小麦粉100gを加えてなめらかになるまで混ぜる。ラップをして室温で2～3時間置き、中心に気泡ができしっかり膨らむまで発酵させる。こうしてパンに風味がうつされパン地の質感も向上する。
2
生地を捏ねる
大きなボウルに残りの小麦粉、砂糖、奶粉、塩を入れる。液体種、卵、足量の温かい湯を加えてゴロゴロした生地を作る。8～10分炼り上げて滑らかで弹性のある状態にする。柔らかくしたバターを少许ずつ加えめながら引き続き练り、完全になじむまで続ける。生地が薄く伸びるウィンドウペインテストが通ったら、油を涂ったボウルに入れラップをして、温かい場所で约1时间发倍以上になるまで醱酵させる。
3
成形と最终醱酵
生地のガスを抜いて8等分（约65gずつ）に分ける。各生地を滑らかな丸に成形する。クッキングシートを敷いた天板に並べラップを缓くかけ、30～40分生きてふっくらするまで最终醱酵させる。
4
_TOPPING_BAKE
オーブンを180°Cに予熱する。各ロールの表面に柔らかくしたバターまたは薄くマヨネーズを涂ると更加に豊富に。别に豚の肉松を降り挂け、轻く押さえてつける。20～25分生きて天面がキツネ色にBrownになって底を叩くとパンの中が空洞に响く 때까지焼く。稍微冷ましたら 제공。
