육포 빵
짭조름한 돼지고기 육포를 얹은 부드럽고 폭신한 빵—중국 제과점에서 사랑받는 별미입니다. 액종은 빵 속심을 부드럽고 약간 톡 쏘는 풍미로 만들어주어, 짭조름하면서도 살짝 달콤한 육포와 완벽한 조화를 이룹니다. 아침 식사나 오후 간식으로 완벽합니다.
이야기
이 레시피는 최종 굽기 전에 반죽의 풍미를 끌어올리기 위해 액종(풀리시라고도 함)을 사용합니다. 액종은 몇 시간 동안 발효되어 더 복잡하고 제과점 수준의 빛깔을 만들어냅니다. 육포—부드럽고 잘게 찢어진 건조 돼지고기—는 중국 제과점의 필수 재료로, 종종 부드러운 흰 빵과 짝을 이루어 짭짤하고 달콤한 대비를 선사합니다.
재료
강력분
300g
인스턴트 이스트
5g
미지근한 물
액종용 100g, 필요에 따라 추가
설탕
40g
소금
5g
분유
20g
계란
큰 것 1개
무염 버터
30g, 실온 상태
돼지고기 육포
토핑용 80g
마요네즈 또는 실온 버터
바르기용, 선택 사항
조리 방법
1
액종 만들기
작은 볼에 이스트를 미지근한 물 100g(약 38°C/100°F)에 녹입니다. 강력분 100g을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 덮고 실온에서 2~3시간 동안 발효시켜 거품이 생기고 눈에 띄게 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 이 과정은 풍미를 발전시키고 빵의 식감을 향상시킵니다.
2
반죽하기
큰 볼에 남은 강력분, 설탕, 분유, 소금을 섞습니다. 액종, 계란, 그리고 충분한 추가 미지근한 물을 넣어 거친 반죽을 형성합니다. 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 8~10분간 반죽합니다. 실온 상태의 버터를 조금씩 나누어 넣으며 완전히 섞이고 반죽이 막 테스트를 통과할 때까지 계속 반죽합니다. 약간 기름을 바른 볼에 담아 덮고, 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 부피가 두 배로 불 때까지 1차 발효합니다.
3
성형하고 2차 발효하기
반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분합니다(각 약 65g). 각 조각을 매끄러운 둥근 형태로 만듭니다. 종이를 깐 베이킹 시트에 놓고 느슨하게 덮어 30~40분 동안 부드럽게 부풀어 오를 때까지 2차 발효합니다.
4
토핑하고 굽기
오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. 선택 사항으로 각 빵에 실온 버터나 마요네즈를 얇게 발라 풍미를 더합니다. 돼지고기 육포를 넉넉히 뿌리고 살짝 눌러 잘 붙게 합니다. 윗면이 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 공허한 소리가 날 때까지 20~25분간 굽습니다. 서빙 전 약간 식혀주세요.
