Хлеб с мясной поджаркой
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
История
В этом рецепте используется жидкая закваска (также называемая пулиш) для развития вкуса теста перед окончательной выпечкой. Закваска ферментируется несколько часов, создавая более сложную, характерную для пекарни структуру мякиша. Мясная поджарка — нежная, мелко нарезанная сушёная свинина — является основным продуктом китайских пекарен, часто сочетается с мягким белым хлебом для пикантно-сладкого контраста.
Ингредиенты
хлебная мука
300 г
мгновенные дрожжи
5 г
тёплая вода
100 г для закваски, плюс ещё по необходимости
сахар
40 г
соль
5 г
сухое молоко
20 г
яйцо
1 крупное
несолёное сливочное масло
30 г, размягчённое
свиная поджарка (мясная поджарка)
80 г для посыпки
майонез или размягчённое сливочное масло
для смазывания, по желанию
Инструкции
1
Приготовление жидкой закваски
В небольшой миске растворите дрожжи в 100 г тёплой воды (около 38°C/100°F). Вмешайте 100 г хлебной муки до получения однородной массы. Накройте и оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 часа, пока смесь не станет пузырчатой и заметно не поднимется. Это развивает вкус и улучшает текстуру хлеба.
2
Замешивание теста
В большой миске соедините оставшуюся муку, сахар, сухое молоко и соль. Добавьте жидкую закваску, яйцо и достаточное количество тёплой воды, чтобы получилось липкое тесто. Вымешивайте 8–10 минут до получения гладкого, эластичного теста. Постепенно добавляйте размягчённое сливочное масло, продолжая вымешивать до полного впитывания, пока тесто не пройдёт тест на «окошко». Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в тёплом месте примерно на 1 час, или пока объём не удвоится.
3
Формовка и расстойка
Обомните тесто и разделите на 8 равных частей (примерно по 65 г каждая). Сформируйте из каждого куска гладкий шарик. Разложите на противне с бумагой для выпечки, накройте неплотно и оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут, пока они не станут пышными.
4
Посыпка и выпечка
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). По желанию смажьте каждый рулетик тонким слоем размягчённого сливочного масла или майонеза для дополнительной насыщенности. О щедро посыпьте свиной поджаркой, слегка прижимая, чтобы она прилипла. Выпекайте 20–25 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а хлеб не будет звучать пусто при простукивании снизу. Дайте немного остыть перед подачей.
