Pan de Algodón de Carne
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
Historia
Esta receta utiliza un arranque líquido (también llamado poolish) para desarrollar sabor en la masa antes del horneado final. El arranque fermenta durante unas horas, creando una miga más compleja y de calidad de panadería. El algodón de carne—cerdo tierno finamente deshilachado y seco—es un básico en las panaderías chinas, a menudo combinado con pan blanco suave para un contraste salado-dulce.
Ingredientes
harina de pan
300g
levadura instantá
5g
agua tibia
100g para el arranque, más según sea necesario
azúcar
40g
sal
5g
leche en polvo
20g
huevo
1 grande
mantequilla sin sal
30g, ablandada
algodón de cerdo (algodón de carne)
80g para cubrir
mayonesa o mantequilla ablandada
para untar, opcional
Instrucciones
1
Preparar el arranque líquido
En un tazón pequeño, disolver la levadura en 100g de agua tibia (aproximadamente 38°C/100°F). Agregar 100g de harina de pan y mezclar hasta obtener una masa suave. Cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2–3 horas, hasta que la mezcla esté burbujeante y haya crecido noticeably. Esto desarrolla sabor y mejora la textura del pan.
2
Mezclar la masa
En un tazón grande, combinar la harina restante, el azúcar, la leche en polvo y la sal. Agregar el arranque líquido, el huevo y suficiente agua tibia adicional para formar una masa irregular. Amasar durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica. Agregar la mantequilla ablandada un poco a la vez, continuando a amasar hasta que esté completamente incorporada y la masa pase la prueba de la ventana. Colocar en un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
3
Dar forma y leudar
Desinflar la masa y dividir en 8 porciones iguales (aproximadamente 65g cada una). Dar forma a cada pieza en una bolita suave. Colocar en una bandeja para hornear forrada, cubrir ligeramente y dejar leudar durante otros 30–40 minutos hasta que estén esponjosos.
4
Cubrir y hornear
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Opcionalmente, untar ligeramente cada panecillo con mantequilla ablandada o una capa fina de mayonesa para mayor riqueza. Esparcir generosamente algodón de cerdo, presionando ligeramente para que se adhiera. Hornear durante 20–25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el pan suene hueco al golpear la base. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
