Кокосовый облачный хлеб
Нежный, мягкий хлеб со сладкой кокосовой шапочкой. Эта китайская буханка использует закваску танчжун для характерной мягкой текстур, которая остается свежей несколько дней.
История
Эта ностальгическая буханка возвращает воспоминания о классических азиатских пекарнях. Секрет — в танчжун: приготовленной мучной пасте, которая удерживает влагу внутри теста, в результате чего мякиш невероятно мягкий и остается свежим несколько дней.
Ингредиенты
хлебная мука
300g
мгновенные дрожжи
4g
сахар
40g
соль
3g
молоко
160ml
крупное яйцо
1
несолёное сливочное масло
30g
танчжун (мучная паста)
50g
кокосовая стружка
80g
молочный порошок
15g
Инструкции
1
Приготовление закваски
Смешайте 25 г хлебной муки с 125 мл воды или молока в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до однородной пасты. Снимите с огня и полностью остудите перед использованием.
2
Замес теста
Добавьте охлажденный танчжун в большую миску или хлебопечку. Всыпьте оставшуюся муку, дрожжи, сахар, соль, молоко, яйцо и молочный порошок. Месите около 10 минут, пока всё не станет однородным. Добавьте масло и продолжайте месить еще 10 минут, пока тесто не станет эластичным и слегка липким.
3
Первое брожение
Сформируйте из теста аккуратный шар и переложите в слегка смазанную маслом миску. Плотно накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место без сквозняков. Оставьте бродить, пока тесто не увеличится примерно вдвое, около часа.
4
Формовка и добавление посыпки
Аккуратно надавите на подошедшее тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выложите на присыпанную мукой поверхность и равномерно разделите на 8 частей. Скатайте каждую часть в гладкий шар и разложите в смазанную маслом форму для кекса диаметром 23 см (9 дюймов). Смажьте верхушки взбитым яйцом и обильно посыпьте кокосовой стружкой.
5
Окончательное брожение и выпекание
Накройте форму и дайте тесту подняться еще раз, пока оно не станет пышным и заполнит форму, около 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20-25 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей в теплом виде.
