Pain Nuage à la Noix de Coco

Name: Pain Nuage à la Noix de Coco
Total time: 55 min
Ingredients: 300g farine à pain; 4g levure instantanée; 40g sucre; 3g sel; 160ml lait; 1 gros œuf; 30g beurre non salé; 50g tangzhong (pâte de farine); 80g noix de coco râpée; 15g lait en poudre

Un pain tendre et moelleux avec une croûte sucrée à la noix de coco. Ce pain de style chinois utilise un départ tangzhong pour cette texture douce caractéristique qui reste frais pendant des jours.

55 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce pain nostalgique ramène aux souvenirs des boulangeries asiatiques classiques. Le secret est le tangzhong — une pâte de farine cuite qui piège l'humidité à l'intérieur de la pâte, résultant en une mie incroyablement moelleuse qui reste fraîche pendant des jours.

Ingrédients

farine à pain 300g

levure instantanée 4g

sucre 40g

sel 3g

lait 160ml

gros œuf 1

beurre non salé 30g

tangzhong (pâte de farine) 50g

noix de coco râpée 80g

lait en poudre 15g

Instructions

Préparer le départ

Mélanger 25g de farine à pain avec 125ml d'eau ou de lait dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte lisse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Mélanger et pétrir la pâte

Ajouter le tangzhong refroidi dans un grand bol ou une machine à pain. Verser le reste de la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, l'œuf et le lait en poudre. Mélanger et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter le beurre et continuer à pétrir encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante au toucher.

Première levée

Former la pâte en une boule lisse et la transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement avec du film plastique et réserver dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double environ de volume, ce qui prend environ une heure.

Former et ajouter la garniture

Appuyer doucement sur la pâte levée pour libérer les bulles d'air. Retourner sur une surface farinée et diviser uniformément en 8 morceaux. Rouler chaque morceau en une boule lisse et disposer dans un moule à gâteau de 23 cm graissé. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu, puis parsemer généreusement de noix de coco râpée.

Dernière levée et cuisson

Couvrir le moule et laisser lever la pâte une dernière fois jusqu'à ce qu'elle semble gonflée et remplie, environ 30 minutes. Préchauffer votre four à 180°C. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et parfumé. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir chaud.