雲パン
柔らかなふわふわのパンに甘いココナッツのトッピング。中国風のパンで、タンジュオン（小麦粉の加熱ペースト）スターターを使用することで、何日も柔らかい食感を保ちます。
ストーリー
このレトロなパンは昔ながらの亚洲のベーカリーを思い出させます。秘密はタンジュオン（加熱した小麦粉のペースト）で、パン生地の中に水分閉じ込めて信じられないほど柔らかなクラムを保ち、何日も新鮮さを保ちます。
材料
強力粉
300g
インスタントドライイースト
4g
砂糖
40g
塩
3g
牛乳
160ml
卵（Mサイズ）
1
無塩バター
30g
タンジュオン（小麦粉ペースト）
50g
ココナッツフレーク
80g
奶粉
15g
作り方
1
タンジュオンを作る
小さい鍋に強力粉25gと水または牛乳125mlを加えてダマがなくなるまで混ぜ、中火にかけ絶えず混ぜながらサラサラしたペーストになるまで加熱する。火から下ろし完全に冷ます。
2
生地を捏ねる
大きなボウルまたはパン機に冷ましたタンジュオンを入れ、残りの強力粉、イースト、砂糖、塩、牛乳、卵、粉乳を加えて約10分全体が均匀になるまで捏ねる。バターを加えてさらに10分弹性があり少し粘り気のある状態になるまで捏ねる。
3
第一次発酵
生地を丸めて薄く油を涂ったボウルに移し、ビニールラップで密に覆盖して暖かい风通しない場所で置く。生地が约2倍になるまで（约1时间）発酵させる。
4
成形とトッピング
発酵好的生地を指で押して空気を抜く。粉を振りたSurfaceに取り出し8等分に分け、それぞれを丸めて9インチのケーキ型に並べ入れる。表面に溶き卵を塗り、ココナッツフレークを满满に振る。
5
最終発酵と焼成
型を覆盖して生地がふっくらするまで（约30分）最終発酵させる。オーブンを180°Cに予熱する。20〜25分焼き、表面が金褐色で香ばしくなるまで焼く。オーブンから取り出し、数分おいて温かく提供する。
