خبز جوز الهند السحابي
خبز طري وناعم مع قمة حلوة من جوز الهند. هذا الخبز الصيني يستخدم عجينة تانغ تشونغ للحصول على تلك النعومة المميزة التي تبقى طازجة لأيام.
القصة
هذا الخبز يذكرك بمخابز آسيا التقليدية. السر هو تانغ تشونغ - عجينة الدقيق المطبوخة التي تحبس الرطوبة داخل العجينة، مما ينتج عنه فتات ناعم بشكل لا يصدق يبقى طازجًا لأيام.
المكونات
دقيق الخبز
300g
خميرة فورية
4g
سكر
40g
ملح
3g
حليب
160ml
بيضة كبيرة
1
زبدة بدون ملح
30g
تانغ تشونغ (عجينة الدقيق)
50g
جوز الهند المبشور
80g
حليب مجفف
15g
الخطوات
1
تحضير العجينة المخمرة
اخلط 25 جرام من دقيق الخبز مع 125 مل من الماء أو الحليب في قدر صغير. اطه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يمتزج المزيج في عجينة ناعمة. أبعده عن النار واتركه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
2
عجن العجينة
أضف التانغ تشونغ البارد إلى وعاء عجن كبير أو ماكينة الخبز. اسكب باقي الدقيق والخميرة والسكر والملح والحليب والبيض والحليب المجفف. اعجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تتجانس جميع المكونات. أضف الزبدة واستمر في العجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة مرنة قليلاً ولزجة.
3
التخمر الأول
شكل العجينة إلى كرة وضعها في وعاء مدهون قليلاً. غلقها بإحكام بغشاء بلاستيكي وضعها في مكان دافئ بدون تيارات هوائية. اتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، وهذا يستغرق حوالي ساعة.
4
التشكيل والتزيين
اضغط برفق على العجينة المتخمرة لإخراج فقاعات الهواء. ضعها على سطح مرشوش بالدقيق واقسمها بالتساوي إلى 8 أجزاء. لف كل جزء إلى كرة وضعها في صينية كيك مدهونة مقاس 23 سم. ادهن الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق، ثم رش جوز الهند المبشور بكثرة.
5
التخمر النهائي والخبز
غطي الصينية ودع العجينة تختمر مرة أخرى حتى تبدو منتفخة ومليئة، حوالي 30 دقيقة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهنيًا brown وعطرتي. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح بضع دقائق قبل التقديم دافئة.
