Ces buns dorés tirent leur couleur ensoleillée des carottes cuites à la vapeur et mixées directement dans la pâte. La cuisson en deux étapes - d'abord sur la poêle, puis terminée à la vapeur - offre cette combinaison tant appréciée d'une base croustillante caramélisée et d'une mie moelleuse et tendre.
Le secret ici est la purée de carottes, qui ajoute une sweetness naturelle et une magnifique teinte orange sans aucun colorant alimentaire. Faites cuire les carrots à la vapeur jusqu'à ce qu'elles se défassent pratiquement, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Le liquide chaud aide à activer la levure pour une belle levée moelleuse.
Coupez les carottes pelées en petits morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette. Transférez dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes avant de les utiliser dans la pâte.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l'eau tiède et la purée de carottes. Remuez avec des baguettes ou une spatule jusqu'à ce que tout forme une masse rugueuse et grumeleuse.
Versez la pâte sur une surface farinée et pétrissez vigoureusement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol graissé et couvrez avec un torchon humide. Placez dans un endroit chaud et laissez lever environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air. Divisez en 12 parts égales. Aplatissez chaque portion en disque, puis ramenez les bords vers le haut et pincez pour sceller. Placez seam-side down sur une plaque farinée.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les buns seam-side up dans la poêle et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Retournez-les, ajoutez 1/2 tasse d'eau et couvrez immédiatement. Faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le fond deviennent croustillant. Travaillez en lots avec le reste des buns.
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Une pâte dorée à la citrouille enrobe une farce végétarienne savoureuse dans ces décoratifs Petits pains vapeur en forme de fleur à cinq pétales. Des ciseaux et un simple pincement transforment une étoile à cinq branches en une délicate fleur.
