당근이 들어간 팬 프라이 빵
이 황금빛 빵은 반죽에 직접 으깬 당근을 섞어 따뜻한 색감을 얻습니다. 두 단계 조리법, 즉 먼저 스토브에서 굽고 찜으로 마무리하면, 바삭하고 캐러멜라이즈된 바닥과 솜 같이 부드러운 속질이 조화되어 맛있습니다.
이야기
여기서 비결은 당근 퓨레입니다. 인공 색소 없이 자연스러운 단맛과 아름다운 주황빛을 더해줍니다. 당근이 거의 무너질 때까지 찐 다음, 부드러워질 때까지 갈아주세요. 따뜻한 액체는 이스트를 활성화하여 폭신폭신하게 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다.
재료
중력분
3컵
당근
중간 크기 2개, 껍질을 벗기고 썰기 (퓨레로 약 1컵)
드라이 이스트
1봉지 (2 1/4 티스푼)
미지근한 물
3/4컵
설탕
2큰술
소금
1/2 티스푼
식용유
3큰술, 추가로 튀김용
조리 방법
1
당근 퓨레 만들기
껍질을 벗긴 당근을 작게 썰습니다. 포크로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 15-20분간 찝니다. 푸드 프로세서에 옮겨 부드러워질 때까지 갈아주세요. 반죽에 사용하기 전에 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도가 될 때까지 식히세요.
2
반죽 섞기
큰 믹싱 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 미지근한 물과 당근 퓨레를 붓습니다. 젓가락이나 나무 숟가락으로 모든 것이 거친 덩어리로 뭉쳐질 때까지 저어줍니다.
3
반죽 치대기 및 1차 발효
반죽을 밀가루를 뿌린 면에 꺼내 8-10분 동안 힘차게 치대어 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다. 공 모양으로 만들어 기름을 바른 그릇에 넣고 젖은 면보로 덮습니다. 따뜻한 곳에 두어 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 부풀려 둡니다.
4
분할 및 성형
반죽을 부드럽게 눌러 공기를 빼냅니다. 12등분으로 나눕니다. 각 조각을 평평하게 편 다음, 가장자리를 위쪽에서 모아 꼬집어 봉합합니다. 밀가루를 뿌린 쟁반에 봉합선이 아래로 가게 놓으세요.
5
팬에 굽고 찌기
중불로 달궈진 논스틱 팬에 식용유 2큰술을 두릅니다. 빵을 봉합선이 위로 가게 팬에 배열하고 바닥이 연한 황금색이 될 때까지 2분간 굽습니다. 뒤집은 다음 물 1/2컵을 넣고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 물이 증발하고 바닥이 바삭해질 때까지 8-10분간 찝니다. 남은 빵도 같은 방법으로 나누어 진행하세요.
