Boulettes de viande de célébration aux quatre caractères

Name: Boulettes de viande de célébration aux quatre caractères
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 lb (450 g), partiellement maigre, partiellement grasse épaule de porc désossée; 4-5, pelées et finement hachées châtaignes d'eau; 1 gros œuf; 3, blancs hachés, verts tranchés oignons verts; 1 morceau de la taille d'un pouce, râpé gingembre frais; 2 gousses, hachées ail; 2 cuillères à soupe, divisées sauce soja claire; 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing; 1 cuillère à café huile de sésame toastée; ½ cuillère à café poivre blanc moulu; 3 cuillères à soupe, plus extra pour saupoudrer fécule de maíz; pour la friture profonde huile végétale; une pincée sucre; au goût sel

Grosses boulettes de porc chinoises avec une croûte caramélisée et un intérieur juteux, garnies de châtaignes d'eau croustillantes et de gingembre aromatique. Traditionnellement servies aux mariages et au Nouvel An lunaire pour symboliser le bonheur, la prospérité, la longévité et la richesse.

1 h 15 min

Intermédiaire

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Boulettes de viande de célébration aux quatre caractères

Histoire

Connues sous le nom de Sì Xǐ Wán Zǐ (四喜丸子), ces grosses boulettes représentent quatre bénédictions. Contrairement aux boulettes de soupe délicates, celles-ci sont substantielles, panées jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, puis mijotées dans une sauce soja savoureuse jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le secret réside dans le hachage manuel du porc maigre tout en découpant le gras séparément, créant une texture à la fois élastique et juteuse.

Ingrédients

épaule de porc désossée 1 lb (450 g), partiellement maigre, partiellement grasse

châtaignes d'eau 4-5, pelées et finement hachées

gros œuf 1

oignons verts 3, blancs hachés, verts tranchés

gingembre frais 1 morceau de la taille d'un pouce, râpé

ail 2 gousses, hachées

sauce soja claire 2 cuillères à soupe, divisées

vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe

huile de sésame toastée 1 cuillère à café

poivre blanc moulu ½ cuillère à café

fécule de maíz 3 cuillères à soupe, plus extra pour saupoudrer

huile végétale pour la friture profonde

sucre une pincée

sel au goût

Instructions

Hacher le porc à la main

Séparer les parties maigres et grasses de l'épaule. À l'aide d'un hachoir lourd ou d'un couteau de chef, hacher la viande maigre en une pâte coarse et collante - presque comme un mélange de sausage grossier. Couper le gras en petits dés de 3 mm pour qu'il fonde dans la viande pendant la cuisson. Combinez les deux dans un grand bol.

Préparer le mélange de viande

Ajouter les châtaignes d'eau hachées, les blancs d'oignons verts hachés, le gingembre râpé, l'œuf, l'huile de sésame, le poivre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le vin de Shaoxing au porc. Verser progressivement 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée, en remuant vigoureusement dans un sens avec des baguettes ou une cuillère jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le mélange semble brillant et élastique.

Former et enrober les boulettes

Saupoudrez la fécule de maíz sur la viande et pliez gently pour distribuer sans dégonfler le mélange. Divisez en quatre portions égales. Mouillez vos mains avec de l'eau froide et roulez chaque portion en une sphère lisse à peu près de la taille d'une balle de tennis. Saupoudrez légèrement chaque boulette de fécule de maïs supplémentaire pour créer une surface sèche pour la friture.

Frire jusqu'à obtenir une croûte dorée profonde

Versez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte sur une hauteur de 5 cm. Chauffer à 175°C (350°F). Abaissez soigneusement les boulettes dans l'huile - elles doivent crépiter immédiatement. Faites frire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes avec des pinces, jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun acajou riche et qu'un thermomètre interne indique 71°C (160°F). Transférez sur une grille pour drainer l'excès d'huile.

Mijoter dans une sauce savoureuse

Retirez toute l'huile de friture sauf 2 cuillères à soupe de la poêle. Remettez à feu moyen et faites revenir les verts d'oignons verts restants et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Versez la cuillère à soupe restante de sauce soja, 120 ml (½ tasse) d'eau et une pincée de sucre. Remettez les boulettes dans la sauce, en les arrosant de liquide. Couvrez, réduisez le feu et mijotez doucement pendant 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait réduit en un glaçage collant.

Servir

Placez chaque boulette dans un bol peu profond ou une assiette. Arrosez du réduit de sauce glossy et des oignons verts aromatiques sur le dessus. Servez immédiatement avec du riz jasmin steamed et des légumes pochés pour absorber les jus savoureux.