كرات اللحم الأربع للاحتفال
كرات لحم صينية دسمة من لحم الخنزير بقشرة كراميلية وداخلية غنية بالعصارة، محشوة بقطع الكستناء المائي المقرمش والزنجبيل العطري. تُقدم تقليدياً في حفلات الزفاف ورأس السنة القمرية لترمز إلى السعادة والازدهار وطول العمر والثروة.
القصة
تُعرف باسم Sì Xǐ Wán Zǐ، وتمثل هذه كرات اللحم الكبيرة أربع بركات. على عكس كرات اللحم الحسائية الرقيقة، فهذه كرات كبيرة الحجم تُقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة صويا مالحة حتى تصبح طرية. يكمن السر في تقطيع لحم الخنزير قليل الدهن يدوياً بينما يتم تقطيع الدهن بشكل منفصل، مما يخلق ملمساً مرناً وعصيراً في نفس الوقت.
المكونات
كتف خنزير بدون عظم
1 رطل، جزء قليل الدهن وجزء دهني
كستناء مائي
4-5 حبات، مقشرة ومقطعة ناعماً
بيضة كبيرة
1
بصل أخضر
3، الجزء الأبيض مفروم، الأخضر مقطع شرائح
زنجبيل طازج
قطعة بحجم الإبهام، مبشور
ثوم
2 فص، مفروم
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة طعام، مقسمة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة طعام
زيت سمسم محمص
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
½ ملعقة صغيرة
نشا الذرة
3 ملاعق طعام، بالإضافة إلى كمية إضافية للتربيت
زيت نباتي
للقلي العميق
سكر
قليل
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تقطيع اللحم يدوياً
افصل الأجزاء قليلة الدهن والدهنية من الكتف. باستخدام ساطور ثقيل أو سكين طاهٍ، افرم اللحم قليل الدهن إلى عجينة خشنة ولزجة - تشبه تقريباً خليط السجق الخشن. قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة بحجم ⅛ بوصة حتى يذوب في اللحم أثناء الطهي. اخلط كليهما في وعاء خلط كبير.
2
تحضير خليط اللحم
أضف مكعبات الكستناء المائي، والبصل الأخضر الأبيض المفروم، والزنجبيل المبشور، والبيضة، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، وملعقة طعام واحدة من صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ إلى لحم الخنزير. اسكب تدريجياً 3-4 ملاعق طعام من الماء المثلج، مع التقليب بقوة في اتجاه واحد باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة حتى يتم امتصاص السائل بالكامل ويصبح الخليط لامعاً ومرناً.
3
تشكيل وتغليف كرات اللحم
انثر نشا الذرة فوق اللحم واخلط برفق لتوزيعه دون إفقاد الخليط هواءه. قسمه إلى أربع أجزاء متساوية. بلل يديك بالماء البارد وشكل كل جزء إلى كرة ملساء بحجم كرة التنس تقريباً. رش كل كرة برفق بنشا ذرة إضافي لإنشاء سطح جاف للقلي.
4
قليها حتى تصبح قشرة ذهبية داكنة
اسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر هولندي حتى عمق 2 بوصة. سخن إلى 350°ف (175°م). اخفض كرات اللحم بحذر في الزيت - يجب أن تفرقع بقوة على الفور. اقليها لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب كل بضع دقائق باستخدام ملقط، حتى يصبح السطح الخارجي بنياً غنياً ويقرأ مقياس الحرارة الداخلي 160°ف (71°م). انقلها إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد.
5
الطهي على نار هادئة في صلصة مالحة لامعة
تخلص من كل زيت القلي باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة. أعدها إلى نار متوسطة واقلي البصل الأخضر المتبقي والثوم المفروم حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. اسكب ملعقة الطعام المتبقية من صلصة الصويا، و½ كوب ماء، وقليل من السكر. ضع كرات اللحم مرة أخرى في المقلاة، واسكب السائل فوقها. غطها، قلل الحرارة إلى منخفضة، واطهها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف، حتى يقل الصلصة إلى صلصة لامعة ولزجة.
6
التقديم
ضع كل كرة لحم في وعاء ضحل أو طبق. اسكب الصلصة اللامعة المقلصة والبصل الأخضر العطري فوقها. قدمها فوراً مع أرز الياسمين المطهو على البخار والخضروات المسلوقة لامتصاص العصائر المالحة.
