تشونغتشينغ وعاء القدر القديم

Name: تشونغتشينغ وعاء القدر القديم
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g مرق عظم الخنزير; 50 g بيكسيان دوبانجيانغ (معجون الفول الحار); 15 g فلفل المعسكر نحو السماء المجفف; 20 g فلفل إيرجينغتياو المجفف; 15 g حبوب فلفل سيتشوان; 20 g زنجبيل (مهروس); 25 g ثوم; 30 g شرائح البصل الأخضر; 25 g فول مخمر أسود (دوتشي); 20 g سكر حجري; 50 g أرز لزج مخمر (لاوزاو); 10 g يانسون نجمي; 10 g تساوكو (هيل أسود); 8 g زنجبيل رملي (ساناي); 8 g لحاء القرفة; 5 g قرنفل; 5 g بذور الشمر; 4 g أوراق الغار; 3 g عشبة لينغتساو; 3 g قرون الهيل الأبيض; 3 g تسي تساو (جذر الغرومويل); 200 g شحوم البقر; 100 g شحم الخنزير; 150 g زيت اللفت المطبوخ; 10 g مسحوق مرق الدجاج; 15 g ملح

طبق مالا حار تقليدي نشأ في تشونغتشينغ، يُحضَّر على موقد طيني ريفي، بنكهة غنية وقوية.

1 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

مرق عظم الخنزير 1500 g

بيكسيان دوبانجيانغ (معجون الفول الحار) 50 g

فلفل المعسكر نحو السماء المجفف 15 g

فلفل إيرجينغتياو المجفف 20 g

حبوب فلفل سيتشوان 15 g

زنجبيل (مهروس) 20 g

ثوم 25 g

شرائح البصل الأخضر 30 g

فول مخمر أسود (دوتشي) 25 g

سكر حجري 20 g

أرز لزج مخمر (لاوزاو) 50 g

يانسون نجمي 10 g

تساوكو (هيل أسود) 10 g

زنجبيل رملي (ساناي) 8 g

لحاء القرفة 8 g

قرنفل 5 g

بذور الشمر 5 g

أوراق الغار 4 g

عشبة لينغتساو 3 g

قرون الهيل الأبيض 3 g

تسي تساو (جذر الغرومويل) 3 g

شحوم البقر 200 g

شحم الخنزير 100 g

زيت اللفت المطبوخ 150 g

مسحوق مرق الدجاج 10 g

ملح 15 g

الخطوات

تحضير معجون سيبا الفلفل الحار

انقع فلفل إيرجينغتياو في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم أزله وصفي الماء، ثم فرمه ناعمًا لتحضير معجون سيبا الفلفل الحار.

قلي القاعدة

سخّن شحوم البقر في وعاء، أضف شرائح البصل الأخضر ونصف الزنجبيل، واقلِ حتى تفوح رائحته ويجف. أزل الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر وتخلص منهما. أضف شحم الخنزير وزيت اللفت وسخّن حتى يصل إلى حوالي 60% من الحرارة. أضف بيكسيان دوبانجيانغ وقلّب على نار خفيفة لمدة حوالي 10 دقائق. أضف معجون سيبا الفلفل الحار واقلِ حتى يظهر الزيت الأحمر. أضف الثوم، حبوب فلفل سيتشوان، فلفل المعسكر نحو السماء المجفف، السكر الحجري، الفول الأسود المخمر، والزنجبيل المتبقي، وقلّب حتى تفوح رائحته. صب في وعاء الحساء وأضف مرق عظم الخنزير.

طهي قاعدة الحساء على نار هادئة

أضف التوابل إلى وعاء الحساء، اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى تفوح رائحته. أضف الأرز اللزج المخمر، مسحوق مرق الدجاج، والملح لإكمال قاعدة الحساء الأحمر الحار.