重慶老火鍋

Name: 重慶老火鍋
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1500 g 豚骨スープ; 50 g 郫県豆板醤（豆板醤）; 15 g 朝天唐辛子（乾燥）; 20 g 二荆条唐辛子（乾燥）; 15 g 花椒（山椒の実）; 20 g 生姜（潰したもの）; 25 g にんにく; 30 g ねぎのぶつ切り; 25 g 豆豉（発酵黒豆）; 20 g 氷砂糖; 50 g 酒醸（老糟）; 10 g 八角; 10 g 草果（黒カルダモン）; 8 g 山奈（沙姜）; 8 g 桂皮; 5 g クローブ（丁子）; 5 g フェンネルシード; 4 g 月桂樹の葉; 3 g 霊草; 3 g 白豆蔻; 3 g 紫草（硬紫根）; 200 g 牛脂; 100 g ラード; 150 g 加熱済み菜種油; 10 g 鶏がらスープの素; 15 g 塩

重慶発祥の伝統的な麻辣火鍋は、素朴な土製のかまどで調理され、豊かで濃厚な風味を持ちます。

1時間25分

簡単

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材料

豚骨スープ 1500 g

郫県豆板醤（豆板醤） 50 g

朝天唐辛子（乾燥） 15 g

二荆条唐辛子（乾燥） 20 g

花椒（山椒の実） 15 g

生姜（潰したもの） 20 g

にんにく 25 g

ねぎのぶつ切り 30 g

豆豉（発酵黒豆） 25 g

氷砂糖 20 g

酒醸（老糟） 50 g

八角 10 g

草果（黒カルダモン） 10 g

山奈（沙姜） 8 g

桂皮 8 g

クローブ（丁子） 5 g

フェンネルシード 5 g

月桂樹の葉 4 g

霊草 3 g

白豆蔻 3 g

紫草（硬紫根） 3 g

牛脂 200 g

ラード 100 g

加熱済み菜種油 150 g

鶏がらスープの素 10 g

塩 15 g

作り方

糍粑辣椒（ツーバーラーチョ）の作り方

二荆条唐辛子を沸騰した湯に10分間浸し、取り出して水気を切り、細かく刻んで糍粑辣椒を作る。

ベースの炒め

鍋に牛脂を熱し、ねぎのぶつ切りと生姜の半分を加えて、香りが立って水分が飛ぶまで炒める。生姜とねぎを取り出して捨てる。ラードと菜種油を加え、油温が6割熱（約180℃）になるまで熱する。郫県豆板醤を加え、弱火で約10分間炒める。糍粑辣椒を加え、赤い油が浮いてくるまで炒める。にんにく、花椒、朝天唐辛子、氷砂糖、豆豉、残りの生姜を加え、香りが立つまで炒める。スープ鍋に移し、豚骨スープを注ぐ。