油で煮込んだ大えび
鮮やかな彩りの食欲をそそる北京風料理。柔らかく仕上げたエビと、甘味と塩味の完璧なバランスが特徴の一品です。
材料
大えび
750 g
ラード
100 g
千切りねぎ
25 g
千切りしょうが
25 g
砂糖
75 g
料理酒
15 g
塩
2 g
米酢
5 g
スープ
適量
うま味調味料
適量
作り方
1
手順1
えびのひげ、足、背わたを取り除き、よく洗う。
2
手順2
中華鍋を中火にかけ、油を5分通り熱する。えびを加えて両面が固まるまで焼き、取り出す。中華鍋を再び火にかけ、ラードを入れ、熱くなったら千切りねぎと千切りしょうがを香りが立つまで炒める。焼いたえびを加え、赤色に変わるまでさっと炒める。料理酒、米酢、スープ、塩、砂糖、うま味調味料を注ぎ入れ、沸騰させる。弱火にして約3分間煮込む。中火にしてソースを煮詰め、えびを皿に移してきれいに並べる。残りのソースをえびにかけて供する。
