リンツァー ハート サンドイッチ クッキー
オーストリアの古典的なリンツァートルテのアレンジ。ヘーゼルナッツのショートクレスト生地にラズベリージャムを挟み、優雅なハート形のサンドイッチに仕立てた一品。
材料
ヘーゼルナッツ（皮をむいてローストしたもの）
½ cup
グラニュー糖（分けて使用）
½ cup
無塩バター（柔らかくしたもの）
1 cup (2 sticks)
卵黄
1
薄力粉
2 cups
レモンの皮（細かくすりおろしたもの）
1 tsp
バニラエッセンス
1 tsp
塩
⅛ tsp
種なしラズベリージャム
½ cup
粉砂糖（ふるって、振りかける用）
⅓ cup
作り方
1
ヘーゼルナッツを挽く
ヘーゼルナッツと砂糖¼カップをフードプロセッサーに入れ、約45秒間、細かく挽かれるまでパルスする。脇に置く。
2
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルにバターと残りの砂糖¼カップを入れ、中速でふわっとするまで、約1分間撹拌する。卵黄を加え、完全に混ざるまで撹拌する。挽いたヘーゼルナッツ、薄力粉、レモンの皮、バニラエッセンス、塩を加え、ちょうど混ざるまで低速で撹拌する。生地をラップの上に取り出し、円盤状に押さえつけて包む。生地を少なくとも2時間、扱えるくらいの固さになるまで冷蔵庫で冷やす。
3
オーブンを予熱する
オーブンの中央付近に2段のラックを配置し、オーブンを350°F（175°C）に予熱する。
4
伸ばして型抜きする
生地の半分を軽く粉を振った作業台に置く。粉を振りかける。粉を付けた麺棒で、生地が1/8インチの厚さになるまで伸ばし、くっつかないように必要に応じて粉を振る。2インチのハート型のクッキーカッターを使って、生地からできるだけ多くのハートを抜き取る。クッキーの一部を、油を引いていないベーキングシートに1インチ間隔で並べる。¾インチのハート型カッターを使って、各クッキーの中央を抜き取る。残りの丸ごとのクッキーは別のベーキングシートに置く。
5
焼く
縁が軽くきつね色になるまで、12〜14分間焼く。ベーキングシートの上に置いた冷却ラックの上で15分間冷ます。金属スパチュラでそっと冷却ラックに移し、完全に冷ます。
6
型抜きと焼きを繰り返す
残った生地の切れ端を伸ばす作業を、すべての生地を使い切るまで続ける（生地を冷やす必要はない）。型抜きと焼きの工程を繰り返す。
7
サンドイッチクッキーを組み立てる
各丸ごとのクッキーにラズベリージャム約½小さじを乗せ、小さな金属スパチュラで端から¼インチのところまで広げる。粉砂糖を細かいふるいに入れ、型抜きクッキーにたっぷり振りかける。型抜きクッキーを丸ごとのクッキーでサンドイッチにする。
