グーラオロウ（カリカリ甘酢豚）
定番の魯（山東）風酢豚：鮮やかなピンク色で、甘味、酸味、塩味、香ばしさが絶妙に調和し、サクサクとした心地よい食感と食欲をそそる味わいです。
材料
豚肉（脂身と赤身）
200g
トマトペースト
30g
食用油（実際には約100g使用）
750g
醤油
5g
酢
25g
塩
6g
料理酒
25g
砂糖
50g
みじん切りのネギ
2g
みじん切りの生姜
2g
水溶き片栗粉
75g
小麦粉
50g
ごま油（推定分量）
5g
作り方
1
ステップ1
豚肉を洗って細切りにし、片栗粉、小麦粉、ごま油をまぶします。
2
ステップ2
ボウルに醤油、酢、塩、料理酒、ネギ、生姜、トマトペースト、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、たれを作ります。
3
ステップ3
中華鍋に油を熱し、約5割程度の温度にしたら、豚肉の細切りを入れ、弱火で優しく煮て完全に火が通るまで加熱した後、強火にして揚げてカリカリでこんがりとした黄金色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。
4
ステップ4
中華鍋に少量の油を残し、たれを入れてとろみがつくまで煮詰め、揚げた豚肉の細切りを加えて全体にたれを絡め、ごま油をまわしかけてすぐに盛り付ける。
