굴로우 (바삭한 새콤달콤 탕수육)
클래식 노(산둥성) 탕수육: 선명한 핑크빛을 띠고 있으며, 달콤·새콤·감칠맛·향의 네 가지 맛이 완벽하게 조화되어 있고, 바삭하면서도 식욕을 자극하는 식감이 일품입니다.
재료
돼지고기 (살코기와 기름기)
200g
토마토 페이스트
30g
식용유 (실제로는 약 100g 사용)
750g
간장
5g
식초
25g
소금
6g
요리주
25g
설탕
50g
다진 파
2g
다진 생강
2g
물전분
75g
밀가루
50g
참기름 (추정)
5g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 씻어 채 썰고, 전분, 밀가루, 참기름을 입혀주세요.
2
2단계
그릇에 간장, 식초, 소금, 요리주, 파, 생강, 토마토 페이스트, 물전분을 섞어 양념장을 만드세요.
3
3단계
웍에 기름을 데워 약 50% 온도가 되면 돼지고기 채를 넣고 약한 불에서 익을 때까지 부드럽게 익힌 다음, 강한 불로 올려 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 꺼내어 기름을 빼주세요.
4
4단계
웍에 기름을 조금 남기고 양념장을 부어 걸쭉해질 때까지 익힌 다음, 튀긴 돼지고기 채를 넣고 잘 섞어 참기름을 뿌려 즉시 내세요.
