Gulaorou (Cerdo Agridulce Crujiente)
Cerdo agridulce clásico Lu (Shandong): de un rosa vibrante, con un sabor perfectamente equilibrado entre dulce, ácido, salado y aromático, y una textura deliciosamente crujiente y apetitosa.
Ingredientes
Cerdo (magro y graso)
200g
Pasta de tomate
30g
Aceite de cocina (en realidad se usan unos 100g)
750g
Salsa de soja
5g
Vinagre
25g
Sal
6g
Vino de cocina
25g
Azúcar
50g
Cebolla de verdeo picada
2g
Jengibre picado
2g
Mezcla de almidón con agua
75g
Harina
50g
Aceite de sésamo (inferido)
5g
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el cerdo y córtelo en tiras, luego rebózelo con almidón, harina y aceite de sésamo.
2
Paso 2
En un bol, combine la salsa de soja, el vinagre, la sal, el vino de cocina, la cebolla de verdeo, el jengibre, la pasta de tomate y la mezcla de almidón con agua para hacer la salsa.
3
Paso 3
Caliente aceite en un wok hasta que esté al 50% de calor, agregue las tiras de cerdo, cocine suavemente a fuego bajo hasta que estén bien cocidas, luego suba a fuego alto y fría hasta que estén doradas y crujientes. Retire y escurra.
4
Paso 4
Deje un poco de aceite en el wok, vierta la salsa y cocine hasta que espese, agregue las tiras de cerdo fritas, revuelva para cubrirlas, rocíe con aceite de sésamo y sirva inmediatamente.
