Pastel Esponjoso de Olla a Presión
Un pastel suave y aireado hecho completamente en una olla a presión—sin necesidad de horno. Este método crea una miga tierna con mínima complicación, perfecto para panaderos caseros que buscan un postre simple pero impresionante.
Historia
Este postre clásico chino casero aprovecha el vapor y la presión de una olla a presión para crear un pastel con una textura delicada y esponjosa. La clave es batir correctamente las claras de huevo—deben formar picos firmes antes de incorporarlas a la masa.
Ingredientes
mezcla para pastel (o 1 taza de harina para todo uso, 1 cdta de polvo de hornear, 3/4 taza de azúcar)
1 caja o equivalente casero
huevos grandes
4
leche entera
1/2 taza (120ml)
aceite vegetal
1/4 taza (60ml)
azúcar para claras de huevo
3 cucharadas
azúcar para mezcla de yemas
2 cucharadas
Instrucciones
1
Separar y batir claras de huevo
Romper los huevos y separar las claras de las yemas en dos tazones limpios. Agregar 3 cucharadas de azúcar a las claras en dos adiciones. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes—al levantar los batidores, los picos deben mantenerse erguidos y no caer.
2
Mezclar masa de yemas
A las yemas, agregar la mezcla para pastel (o mezcla de harina), las 2 cucharadas restantes de azúcar, la leche y el aceite. Revolver hasta que esté suave y combinado—no sobremezclar, solo integrar hasta que no queden rayas de harina.
3
Combinar las masas suavemente
Agregar un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y doblar suavemente para aligerar la masa. Luego verter la masa más ligera de vuelta a las claras restantes y doblar con cuidado hasta que esté apenas combinado. La mezcla debe estar esponjosa y amarillo pálido.
4
Preparar la olla a presión
Forrar el fondo de la olla de la olla a presión con papel pergamino. Verter la masa y alisar la parte superior. Cerrar la tapa de forma segura. Configurar en modo "Pastel" o cocinar manualmente a alta presión por 22 minutos, luego dejar liberar naturalmente por 5 minutos.
5
Terminar y servir
Abrir la tapa con cuidado (tener cuidado con el vapor). El pastel debe estar dorado y volver a su forma al tocarlo ligeramente. Dejar enfriar en la olla por 5 minutos, luego transferir a una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glass si se desea.
