كعكة هوائية الطهي السريع
كعكة طرية ورقيقة مصنوعة بالكامل في قدر الضغط—لا حاجة لفرن. هذه الطريقة تنتج فتاتًا طريًا بأقل مجهود، مثالية لمخبوزات المنزل الباحثات عن حلوى بسيطة لكنها ملفتة.
القصة
هذا النوع الكلاسيكي من الحلوى المنزلية الصينية يستفيد من البخار والضغط في قدر الضغط لصنع كعكة بنسيج رقيق يشبه الغيوم. المفتاح هو خفق بياض البيض بشكل صحيح—يجب أن يتماسك جيدًا قبل طيه في العجين.
المكونات
صندوق خليط كعكة (أو كوب دقيق متعدد الأغراض، ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر، 3/4 كوب سكر)
1 صندوق أو ما يعادله منزلي الصنع
بيض كبير
4
حليب كامل الدسم
1/2 كوب (120 مل)
زيت نباتي
1/4 كوب (60 مل)
سكر لبياض البيض
3 ملاعق كبيرة
صفار البيض المخفوق مع خليط السكر
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
افصل واخلط بياض البيض
كسر البيض وافصل الصفار عن البياض في وعاءين نظيفين. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى بياض البيض على دفعتين. اخفق بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة عالية حتى يتكون قوام متماسك—عندما ترفع المضرب، يجب أن يبقى القمم منتصبًا ولا يتدلى.
2
اخلط خليط الصفار
أضف إلى الصفار خليط الكعكة (أو خليط الدقيق)، ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السكر، والحليب والزيت. اخلط حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا—لا تبالغ في الخلط، فقط امزج حتى لا يبقى أي أثر للدقيق.
3
دمج العجين برفق
أضف ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار واطوه برفق لتخفيف العجين. ثم اسكب العجين الأخف مرة أخرى إلى بياض البيض المتبقي واطوه بحذر حتى يمتزج فقط. يجب أن يكون المزيج رقيقًا ولونه أصفر باهت.
4
جهز قدر الضغط
بطّن قاع قدر الضغط بورقة زبدة. اسكب العجين فيه وسوِّ السطح. أغلق الغطاء بإحكام. اضبط على وضع "الكعكة" أو اطبخ يدويًا على ضغط عالي لمدة 22 دقيقة، ثم اتركه يتفرج تلقائيًا لمدة 5 دقائق.
5
أنهي وقدّم
افتح الغطاء بحذر (انتبه للبخار). يجب أن تكون الكعكة ذهبية وتعود عند لمسها برفق. اتركها تبرد في القدر لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع رش مسحوق السكر إذا رغبت.
