압력솥 폭신 케이크
오븐 없이 압력솥 하나로 완성하는 부드럽고 공기 같은 케이크입니다. 번거로움 없이 촉촉한 식감을 선사하며, 간단하면서도 멋진 디저트를 원하는 홈베이커에게 안성맞춤입니다.
이야기
이 고전적인 중국 가정식 디저트는 압력솥의 스팀과 압력을 활용해 구름처럼 가볍고 섬세한 식감의 케이크를 만듭니다. 핵심은 흰자를 제대로 거품 내는 것으로, 반죽에 섞기 전에 단단한 봉우리 상태가 되어야 합니다.
재료
케이크 믹스 (또는 밀가루 1컵, 베이킹 파우더 1작은술, 설탕 3/4컵)
1박스 또는 동등 분량의 홈메이드
큰 알
4개
우유
1/2컵 (120ml)
식물성 오일
1/4컵 (60ml)
흰자용 설탕
3큰술
노른자용 설탕
2큰술
조리 방법
1
흰자 분리하고 거품 내기
달걀을 깨서 흰자와 노른자를 깨끗한 그릇 두 개에 나눠 담습니다. 흰자에 설탕 3큰술을 두 번에 나눠 넣습니다. 핸드 믹서로 중-강 불에서 단단한 봉우리가 생길 때까지 저어줍니다. 거품기를 들어 올렸을 때 봉우리가 꼿꼿하게 서 있고 흐물거리지 않아야 합니다.
2
노른자 반죽 만들기
노른자에 케이크 믹스(또는 밀가루 혼합물), 나머지 설탕 2큰술, 우유, 오일을 넣습니다. 반죽이 매끄럽게 섞일 때까지 저어줍니다. 과하게 저으면 안 되며, 밀가루 덩어리가 사라질 때까지만 섞으세요.
3
반죽 부드럽게 합치기
거품 낸 흰자 1/3을 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 이 반죽을 나머지 흰자에 붓고 가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞습니다. 반죽은 폭신하고 연한 노란색이어야 합니다.
4
압력솥 준비하기
압력솥 냄비 바닥에 유산지를 깝니다. 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 펴줍니다. 뚜껑을 단단히 닫습니다. '케이크' 모드로 설정하거나 고압에서 22분간 수동 조리한 뒤, 5분간 자연 압력 해제합니다.
5
마무리와 서빙
뚜껑을 조심스럽게 엽니다(김에 주의하세요). 케이크는 황금빛이며 가볍게 눌렀을 때 탄력 있게 돌아와야 합니다. 솥 안에서 5분간 식힌 뒤 와이어 랙으로 옮깁니다. 원한다면 슈가 파우더를 뿌려 따뜻하거나 실온에서 서빙합니다.
