Tiras de berenjena sabor a pescado
Un plato estilo Zhejiang de tiras de berenjena rebozadas y fritas hasta doradas, luego rociadas con salsa de pescado fragante. De textura suave y aromática, con un sabor equilibrado entre salado y sabroso.
Ingredientes
Berenjena larga (pelada, extremos retirados, cortada en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo)
300g
Huevos (mezclados con almidón seco para hacer una masa)
3
Almidón de alta calidad (almidón seco, mezclado con los huevos para hacer una masa)
100g
Cebolleta picada, jengibre y ajo
50g total
Vino de Shaoxing
1 tbsp
Azúcar
1 tbsp
Chiles encurtidos (picados)
50g
Doubanjiang (pasta de habas)
1 tbsp
Salsa de soja
1 tsp
Vinagre
1 tbsp
Sal
As needed
Caldo de pollo en polvo
As needed
Aceite (para freír las tiras de berenjena y saltear la salsa)
As needed
Agua (para el sabor a pescado)
A little
Mezcla de maicena (para espesar)
As needed
Instrucciones
1
Paso 1
Pela la berenjena, retira los extremos y córtala en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo; mezcla los huevos con el almidón seco para hacer una masa; pica los chiles encurtidos.
2
Paso 2
Calienta un wok a fuego alto y calienta el aceite hasta que esté al 50% de temperatura. Cubre cada tira de berenjena individualmente con la masa de huevo, luego échalas en el wok y fríelas hasta que se cuajen, retirándolas a medida que estén listas. Cuando todas estén fritas, vuelve a calentar el aceite hasta que esté al 70% de temperatura y fríe las tiras de berenjena una segunda vez. Cuando la piel esté crujiente y dorada, retíralas y escurre el aceite; resérvalas.
3
Paso 3
Añade aceite al wok, agrega los chiles encurtidos picados y saltea hasta que desprendan aroma y el aceite se ponga rojo. Agrega la cebolleta, el jengibre y el ajo picados y saltea hasta que desprendan aroma. Añade un poco de agua, luego agrega el caldo de pollo en polvo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y la sal para preparar el sabor a pescado. Espesa con la mezcla de maicena, luego retira del fuego y vierte la salsa sobre las tiras de berenjena.
