شرائح الباذنجان بنكهة السمك
طبق على الطريقة الصينية من تشجيانغ يتكون من شرائح الباذنجان المغلفة بالعجين والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُرش بصلصة بنكهة السمك. طرية وعطرية في القوام، بنكهة مالحة ولذيذة متوازنة.
المكونات
باذنجان طويل (مقشر، منزوع الأطراف، مقطع إلى شرائح بعرض ٢ سم وطول ٥ سم)
٣٠٠ جرام
بيض (ممزوج مع النشا الجاف لعمل خليط عجيني للقلي)
٣
نشا عالي الجودة (نشا جاف، ممزوج مع البيض لعمل خليط عجيني للقلي)
١٠٠ جرام
بصل أخضر مفروم، زنجبيل، وثوم
٥٠ جرام إجمالي
نبيذ شاوشينغ
١ ملعقة كبيرة
سكر
١ ملعقة كبيرة
فلفل حار مخلل (مفروم ناعم)
٥٠ جرام
دوبانجيانج (معجون الفاصوليا العريضة)
١ ملعقة كبيرة
صوص الصويا
١ ملعقة صغيرة
خل
١ ملعقة كبيرة
ملح
حسب الحاجة
مسحوق الدجاج
حسب الحاجة
زيت (لقلي شرائح الباذنجان وطهي الصوص بالتقليب)
حسب الحاجة
ماء (للحصول على نكهة السمك)
قليل
خليط نشا الذرة (لتكثيف الصوص)
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة ١
قشر الباذنجان، ازل الأطراف، واقطعه إلى شرائح بعرض ٢ سم وطول ٥ سم؛ امزج البيض مع النشا الجاف لعمل خليط عجيني؛ افرم الفلفل الحار المخلل ناعم.
2
الخطوة ٢
سخن مقلاة ووك على نار عالية وسخن الزيت حتى ٥٠٪ من درجة الحرارة. غط كل شريحة باذنجان على حدة بخليط العجين البيضي، ثم اسقطها في المقلاة واقليها حتى تتماسك، ثم اخرجها عند الانتهاء من قليها. عندما تنتهي من قلي جميع الشرائح، أعد تسخين الزيت حتى ٧٠٪ من درجة الحرارة واقلي شرائح الباذنجان للمرة الثانية. عندما يصبح الجلد مقرمشاً وذهبي اللون، أخرجها وصفّي الزيت منها؛ اتركها جانباً.
3
الخطوة ٣
أضف الزيت إلى المقلاة، أضف الفلفل الحار المخلل المفروم، واقليب المكونات حتى تفوح رائحتها ويتحول لون الزيت إلى الأحمر. أضف البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل، والثوم واقليب حتى تفوح رائحتها. أضف قليلاً من الماء، ثم أضف مسحوق الدجاج، صوص الصويا، السكر، الخل، والملح للحصول على نكهة السمك. كثف الخليط بخليط نشا الذرة، ثم ارفعه عن النار واسكب الصوص فوق شرائح الباذنجان.
