Баклажаны с рыбным ароматом, нарезанные полосками

Name: Баклажаны с рыбным ароматом, нарезанные полосками
Ingredients: 300 г Длинный баклажан (очищенный, кончики удалены, нарезанный полосками шириной 2 см и длиной 5 см); 3 Яйца (смешать с сухим крахмалом для приготовления кляра); 100 г Крахмал высокого качества (сухой, смешать с яйцами для приготовления кляра); 50 г всего Нарезанный зеленый лук, имбирь и чеснок; 1 ст. л. Сяосинское вино; 1 ст. л. Сахар; 50 г Маринованные острые перцы (измельченные); 1 ст. л. Дубаньцзян (острая паста из ферментированных широких бобов); 1 ч. л. Соевый соус; 1 ст. л. Уксус; По необходимости Соль; По необходимости Куриный бульонный порошок; По необходимости Масло (для жарки полосок баклажана и приготовления соуса); Немного Вода (для вкуса с рыбным ароматом); По необходимости Разведенный кукурузный крахмал (для загущения соуса)

Блюдо в стиле Чжэцзян из полосок баклажана в кляре, обжаренных до золотистого цвета, а затем политых соусом «с рыбным ароматом». Мягкие и ароматные по текстуре, со сбалансированным пикантно-солёным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Баклажаны с рыбным ароматом, нарезанные полосками

Ингредиенты

Длинный баклажан (очищенный, кончики удалены, нарезанный полосками шириной 2 см и длиной 5 см) 300 г

Яйца (смешать с сухим крахмалом для приготовления кляра) 3

Крахмал высокого качества (сухой, смешать с яйцами для приготовления кляра) 100 г

Нарезанный зеленый лук, имбирь и чеснок 50 г всего

Сяосинское вино 1 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Маринованные острые перцы (измельченные) 50 г

Дубаньцзян (острая паста из ферментированных широких бобов) 1 ст. л.

Соевый соус 1 ч. л.

Уксус 1 ст. л.

Соль По необходимости

Куриный бульонный порошок По необходимости

Масло (для жарки полосок баклажана и приготовления соуса) По необходимости

Вода (для вкуса с рыбным ароматом) Немного

Разведенный кукурузный крахмал (для загущения соуса) По необходимости

Инструкции

Шаг 1

Очистите баклажан, удалите кончики, нарежьте полосками шириной 2 см и длиной 5 см; смешайте яйца с сухим крахмалом, чтобы приготовить кляр; измельчите маринованные острые перцы.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне и доведите масло до 50% нагрева. Окунайте каждую полоску баклажана в яичный кляр, затем опустите их в вок и жарьте, пока кляр не затвердеет, вынимая готовые по мере готовности. Когда все обжарены, снова разогрейте масло до 70% нагрева и обжарьте полоски баклажана второй раз. Когда корочка станет хрустящей и золотистой, выньте, слейте излишки масла; отставьте в сторону.

Шаг 3

Добавьте масло в вок, положите измельченные маринованные острые перцы и обжаривайте, пока не появится аромат и масло не покраснеет. Добавьте нарезанный зеленый лук, имбирь и чеснок и обжаривайте, пока не появится аромат. Добавьте немного воды, затем добавьте куриный бульонный порошок, соевый соус, сахар, уксус и соль, чтобы получить вкус с рыбным ароматом. Загустите разведенным кукурузным крахмалом, затем снимите с огня и полейте соусом полоски баклажана.