Lanières d'aubergine à la saveur yúxiāng (saveur du poisson épicé)

Name: Lanières d'aubergine à la saveur yúxiāng (saveur du poisson épicé)
Ingredients: 300g Longues aubergines (pelées, extrémités retirées, coupées en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long); 3 Œufs (mélangés à de la fécule sèche pour faire une pâte); 100g Fécule de haute qualité (fécule sèche, mélangée aux œufs pour faire une pâte); 50g au total Ciboule, gingembre et ail hachés; 1 c. à soupe Vin de Shaoxing; 1 c. à soupe Sucre; 50g Piments marinés (hachés finement); 1 c. à soupe Doubanjiang (pâte de fèves fermentées); 1 c. à café Sauce soja; 1 c. à soupe Vinaigre; Au besoin Sel; Au besoin Poudre de poulet; Au besoin Huile (pour frire les lanières d'aubergine et faire sauter la sauce); Un peu Eau (pour la saveur yúxiāng); Au besoin Mélange de fécule de maïs et d'eau (pour épaissir)

Ce plat de style zhejiang est composé de bandes d'aubergine enrobées de pâte à frire, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis nappées de sauce parfumée au poisson. Sa texture est moelleuse et aromatique, avec une saveur savoureuse-salée équilibrée.

Variable

Facile

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Lanières d'aubergine à la saveur yúxiāng (saveur du poisson épicé)

Ingrédients

Longues aubergines (pelées, extrémités retirées, coupées en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long) 300g

Œufs (mélangés à de la fécule sèche pour faire une pâte) 3

Fécule de haute qualité (fécule sèche, mélangée aux œufs pour faire une pâte) 100g

Ciboule, gingembre et ail hachés 50g au total

Vin de Shaoxing 1 c. à soupe

Sucre 1 c. à soupe

Piments marinés (hachés finement) 50g

Doubanjiang (pâte de fèves fermentées) 1 c. à soupe

Sauce soja 1 c. à café

Vinaigre 1 c. à soupe

Sel Au besoin

Poudre de poulet Au besoin

Huile (pour frire les lanières d'aubergine et faire sauter la sauce) Au besoin

Eau (pour la saveur yúxiāng) Un peu

Mélange de fécule de maïs et d'eau (pour épaissir) Au besoin

Instructions

Étape 1

Pelez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long ; mélangez les œufs avec la fécule sèche pour faire une pâte ; hachez finement les piments marinés.

Étape 2

Chauffez un wok à feu vif et portez l'huile à 50 % de sa température. Enrobez chaque lanière d'aubergine individuellement avec la pâte aux œufs, puis plongez-les dans le wok et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient prises, en les retirant au fur et à mesure. Lorsque toutes sont frites, réchauffez l'huile à 70 % de sa température et faites frire les lanières d'aubergine une seconde fois. Lorsque la peau est croustillante et dorée, retirez et égouttez ; réservez.

Étape 3

Ajoutez de l'huile dans le wok, ajoutez les piments marinés hachés et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile devienne rouge. Ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail hachés et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez un peu d'eau, puis ajoutez la poudre de poulet, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et le sel pour créer la saveur yúxiāng. Épaississez avec le mélange de fécule de maïs et d'eau, puis retirez du feu et versez la sauce sur les lanières d'aubergine.