Gâteau aux marrons
Le gâteau aux châtaignes est une pâtisserie traditionnelle de Pékin également connue sous le nom de gâteau aux fleurs. Il a une texture douce et moelleuse ainsi qu'une riche saveur de châtaigne, et était autrefois servi comme plat lors des banquets de la cour impériale des Qing.
Ingrédients
farine de riz gluant
200g
châtaignes crues
1kg
sucre blanc
300g
sauce à l'osmanthus
250g
eau (dont 300ml servent à cuire le sucre et la farine de riz gluant)
600ml
Instructions
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Étape 1
À l'aide d'un couteau, incisez une croix sur la surface des châtaignes crues, placez-les dans une casserole en cuivre, ajoutez de l'eau claire, portez à ébullition pendant environ 10 minutes, puis retirez. Une fois refroidies, retirez à la fois la peau intérieure et extérieure, puis rincez-les à l'eau claire.
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Étape 2
Versez de l'eau claire dans une casserole en cuivre, ajoutez les châtaignes épluchées, faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez et égouttez.
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Étape 3
Passez les châtaignes bien cuites au tamis fin, puis pétrissez-les en pâte et laissez refroidir.
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Étape 4
Mettez le sucre blanc, la farine de riz gluant et 300 ml d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Lorsque le mélange devient épais et collant, retirez du feu, puis ajoutez la pâte de châtaigne et la sauce à l'osmanthus, et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
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Étape 5
Déposez la pâte de châtaigne mélangée sur un torchon propre, appuyez et étalez avec un couteau pour obtenir une feuille rectangulaire d'environ 4 cm d'épaisseur, saupoudrez une couche de sucre blanc sur la surface, aplatissez, puis coupez en carrés pour terminer.
