栗のケーキ
栗糕は北京の伝統的な焼き菓子で、花糕とも呼ばれています。ふわふわとした柔らかい食感と豊かな栗の風味があり、かつては清王朝の宮廷宴会で供されていました。
材料
もち米粉
200g
生の栗
1kg
白砂糖
300g
桂花醤
250g
水（うち300mlは砂糖ともち米粉を煮るのに使う）
600ml
作り方
1
手順1
生の栗の表面に包丁で十字の切り込みを入れ、銅鍋に入れ、水を加えて火にかけ約10分間沸騰させ、取り出す。冷めたら内側の皮と外側の皮の両方を剥き、水で綺麗に洗い流す。
2
手順2
銅鍋に水を入れ、皮を剥いた栗を加えて30分間煮てから取り出し、水気を切る。
3
手順3
十分煮た栗を細かいざるですり潰し、ペースト状に練って冷ます。
4
手順4
鍋に白砂糖、もち米粉、冷水300mlを入れ、中火で沸騰させる。とろみがついて粘り気が出てきたら火から下ろし、栗のペーストと桂花醤を加えてよく混ぜ合わせる。
5
手順5
混ぜ合わせた栗のペーストを清潔な布の上に置き、包丁で押して伸ばして約4cmの厚さの長方形のシート状に広げ、表面に白砂糖を振りかけ、平らに押し固め、四角形に切って完成。
