كيكة الكستناء
كعكة الكستناء هي معجنات بكين التقليدية المعروفة أيضًا باسم كعكة الزهور. تتميز بقوام ناعم ورقيق ونكهة كستناء غنية، وكانت تُقدَّم يومًا ما كطبق في مآدب البلاط الإمبراطوري في عهد أسرة تشينغ.
المكونات
دقيق الأرز اللزج
200g
كستناء نيء
1kg
سكر أبيض
300g
صلصة الأوسمانثوس
250g
ماء (300 مل منها تُستخدم لطهي السكر ودقيق الأرز اللزج)
600ml
الخطوات
1
الخطوة 1
استخدم سكيناً لعمل علامة صليب على سطح الكستناء النيء، وضعها في وعاء نحاسي، وأضف ماءً نظيفاً، واتركها حتى الغليان على النار لمدة حوالي 10 دقائق، ثم أزلها. بعد أن تبرد، قشّر القشرتين الداخلية والخارجية، واغسلها جيداً بالماء.
2
الخطوة 2
اسكب ماءً نظيفاً في وعاء نحاسي، وأضف الكستناء المقشّر، واطبخه لمدة 30 دقيقة، ثم أزله وصَفّه.
3
الخطوة 3
افرك الكستناء المطبوخ جيداً من خلال منخل ناعم، ثم اعجنه على شكل عجينة واتركه يبرد.
4
الخطوة 4
ضع السكر الأبيض ودقيق الأرز اللزج و300 مل من الماء البارد في وعاء واتركه حتى الغليان على نار متوسطة. عندما يصبح سميكاً ولزجاً، أزله عن النار، ثم أضف عجينة الكستناء وصلصة الأوسمانثوس، وحرّك حتى تمتزج المكونات جيداً.
5
الخطوة 5
ضع عجينة الكستناء الممزوجة على قطعة قماش نظيفة، واضغط وانشرها بسكين على شكل ورقة مستطيلة بسماكة حوالي 4 سم، وانثر طبقة من السكر الأبيض على السطح، واضغطها لتصبح مسطحة، واقطعها إلى مربعات لإنهاء الطبق.
