Pastel de castañas
El pastel de castañas es una pastelería tradicional de Pekín, también conocido como pastel de flores. Tiene una textura suave y esponjosa y un rico sabor a castañas, y alguna vez se sirvió como plato en los banquetes de la corte imperial Qing.
Ingredientes
harina de arroz glutinoso
200g
castañas crudas
1kg
azúcar blanca
300g
salsa de osmanto
250g
agua (300ml de los cuales se usan para cocinar el azúcar y la harina de arroz glutinoso)
600ml
Instrucciones
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Paso 1
Use un cuchillo para hacer un corte en forma de cruz en la superficie de las castañas crudas, colóquelas en una olla de cobre, agregue agua limpia, lleve a ebullición a fuego medio durante unos 10 minutos, luego retire. Una vez frías, pele tanto las cáscaras internas como externas, y enjuague con agua.
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Paso 2
Vierta agua limpia en una olla de cobre, agregue las castañas peladas, cocine durante 30 minutos, luego retire y escurra.
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Paso 3
Pase las castañas bien cocidas por un colador fino, luego amáselas hasta formar una pasta y deje enfriar.
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Paso 4
Coloque el azúcar blanca, la harina de arroz glutinoso y 300 ml de agua fría en una olla y lleve a ebullición a fuego medio. Cuando esté espeso y pegajoso, retire del fuego, luego agregue la pasta de castañas y la salsa de osmanto, y revuelva hasta que esté bien combinado.
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Paso 5
Coloque la pasta de castañas mezclada sobre un paño limpio, presione y extienda con un cuchillo en una hoja rectangular de aproximadamente 4 cm de grosor, espolvoree una capa de azúcar blanca en la superficie, presione para aplanar y corte en cuadrados para terminar.
