Каштановый пирог
Каштановый пирог — это традиционная пекинская выпечка, также известная как цветочный пирог. Он обладает мягкой, воздушной текстурой и насыщенным каштановым вкусом, а когда-то подавался как блюдо на банкетах императорского двора Цин.
Ингредиенты
клейкая рисовая мука
200g
сырые каштаны
1kg
белый сахар
300g
соус из османтуса
250g
вода (300 мл из которых используется для варки сахара и клейкой рисовой муки)
600ml
Инструкции
1
Шаг 1
Сделайте ножом крестообразный надрез на поверхности сырых каштанов, поместите их в медный котёл, добавьте чистую воду, доведите до кипения на огне примерно на 10 минут, затем извлеките. После остывания снимите как внутреннюю, так и внешнюю кожуру и промойте чистой водой.
2
Шаг 2
Налейте чистую воду в медный котёл, добавьте очищенные каштаны, варите 30 минут, затем извлеките и дайте стечь воде.
3
Шаг 3
Протрите полностью сваренные каштаны через мелкое сито, затем замесите их в пасту и дайте остыть.
4
Шаг 4
Поместите белый сахар, клейкую рисовую муку и 300 мл холодной воды в котёл и доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет густой и липкой, снимите с огня, затем добавьте каштановую пасту и соус из османтуса и перемешайте до однородности.
5
Шаг 5
Выложите смешанную каштановую пасту на чистую ткань, прижмите и разровняйте ножом в прямоугольный пласт толщиной около 4 см, посыпьте поверхность слоем белого сахара, прижмите и нарежьте на квадраты.
