Kastanienkuchen
Kastanienkuchen ist ein traditionelles Pekinger Gebäck, das auch als Blumenkuchen bekannt ist. Er hat eine weiche, fluffige Textur und einen reichhaltigen Kastaniengeschmack und wurde einst als Gericht bei Banketten des kaiserlichen Qing-Hofs serviert.
Zutaten
Klebreismehl
200g
rohe Kastanien
1kg
weißer Zucker
300g
Osmanthus-Sauce
250g
Wasser (300 ml davon werden zum Kochen von Zucker und Klebreismehl verwendet)
600ml
Anleitung
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Schritt 1
Ritzen Sie mit einem Messer ein Kreuz in die Oberfläche der rohen Kastanien, geben Sie sie in einen Kupfertopf, fügen Sie klares Wasser hinzu, bringen Sie es etwa 10 Minuten lang bei Hitze zum Kochen und nehmen Sie es dann heraus. Nach dem Abkühlen schälen Sie sowohl die innere als auch die äußere Haut ab und spülen Sie sie mit Wasser sauber.
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Schritt 2
Gießen Sie klares Wasser in einen Kupfertopf, fügen Sie die geschälten Kastanien hinzu, kochen Sie sie 30 Minuten lang, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.
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Schritt 3
Reiben Sie die gründlich gekochten Kastanien durch ein feines Sieb, kneten Sie sie dann zu einer Paste und lassen Sie sie abkühlen.
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Schritt 4
Geben Sie den weißen Zucker, das Klebreismehl und 300 ml kaltes Wasser in einen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn es dick und klebrig wird, nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie dann die Kastanienpaste und die Osmanthus-Sauce hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
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Schritt 5
Legen Sie die gemischte Kastanienpaste auf ein sauberes Tuch, drücken und verteilen Sie sie mit einem Messer zu einem rechteckigen Blatt von etwa 4 cm Dicke, streuen Sie eine Schicht weißen Zucker auf die Oberfläche, drücken Sie sie flach und schneiden Sie sie zum Abschluss in Quadrate.
