Yu-Xiang-Auberginen-Streifen

Name: Yu-Xiang-Auberginen-Streifen
Ingredients: 300g Lange Aubergine (geschält, Enden entfernt, in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen geschnitten); 3 Eier (mit trockener Stärke zu einem Teig verrührt); 100g Hochwertige Stärke (trockene Stärke, mit Eiern zu einem Teig verrührt); 50g insgesamt Gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch; 1 EL Shaoxing-Wein; 1 EL Zucker; 50g Eingelegte Chilischoten (fein gehackt); 1 EL Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste); 1 TL Sojasauce; 1 EL Essig; Nach Bedarf Salz; Nach Bedarf Hühnerpulver; Nach Bedarf Öl (zum Frittieren der Auberginenstreifen und zum Anbraten der Sauce); Etwas Wasser (für den Fisch-Duft-Geschmack); Nach Bedarf Maisstärke-Slurry (zum Andicken)

Ein Gericht im Zhejiang-Stil aus panierten und goldbraun frittierten Auberginenstreifen, das anschließend mit Fisch-aromatischer Sauce beträufelt wird. Weiche und aromatische Textur mit einem ausgewogenen herzhaft-salzigen Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Lange Aubergine (geschält, Enden entfernt, in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen geschnitten) 300g

Eier (mit trockener Stärke zu einem Teig verrührt) 3

Hochwertige Stärke (trockene Stärke, mit Eiern zu einem Teig verrührt) 100g

Gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch 50g insgesamt

Shaoxing-Wein 1 EL

Zucker 1 EL

Eingelegte Chilischoten (fein gehackt) 50g

Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) 1 EL

Sojasauce 1 TL

Essig 1 EL

Salz Nach Bedarf

Hühnerpulver Nach Bedarf

Öl (zum Frittieren der Auberginenstreifen und zum Anbraten der Sauce) Nach Bedarf

Wasser (für den Fisch-Duft-Geschmack) Etwas

Maisstärke-Slurry (zum Andicken) Nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Die Aubergine schälen, die Enden entfernen und in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden; die Eier mit trockener Stärke zu einem Teig verrühren; die eingelegten Chilischoten fein hacken.

Schritt 2

Den Wok bei starker Hitze erhitzen und das Öl auf 50 % heiß werden lassen. Jeden Auberginenstreifen einzeln mit dem Eierteig überziehen, dann in den Wok geben und frittieren, bis er fest ist, und nach und nach herausnehmen. Wenn alle frittiert sind, das Öl wieder auf 70 % heiß werden lassen und die Auberginenstreifen ein zweites Mal frittieren. Wenn die Haut knusprig und goldbraun ist, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen; beiseite stellen.

Schritt 3

Öl in den Wok geben, die fein gehackten eingelegten Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis sie duften und das Öl rot wird. Die gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Etwas Wasser hinzufügen, dann Hühnerpulver, Sojasauce, Zucker, Essig und Salz hinzufügen, um den Fisch-Duft-Geschmack zu erzeugen. Mit Maisstärke-Slurry binden, dann vom Herd nehmen und die Sauce über die Auberginenstreifen gießen.