魚香茄子の棒切り
浙江省風の料理で、細切りのなすに衣をつけて揚げ、黄金色になったところに魚香ソースをかけています。食感は柔らかく香り高く、うま味と塩味のバランスが取れた味わいです。
材料
長茄子（皮を剥き、両端を切り落とし、幅2cm、長さ5cmの棒状に切る）
300g
卵（乾いたでんぷんと混ぜて衣を作る）
3
上質のでんぷん（乾いたでんぷん、卵と混ぜて衣を作る）
100g
刻んだねぎ、生姜、にんにく
合計50g
紹興酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
漬物唐辛子（みじん切り）
50g
豆板醤（そら豆の味噌）
大さじ1
醤油
小さじ1
酢
大さじ1
塩
適量
鶏がらスープの素
適量
油（茄子の棒切りを揚げるためとソースを炒めるため）
適量
水（魚香風味用）
少々
コーンスターチの水溶き（とろみ付け用）
適量
作り方
1
手順1
茄子の皮を剥き、両端を切り落とし、幅2cm、長さ5cmの棒状に切る。卵を乾いたでんぷんと混ぜて衣を作る。漬物唐辛子をみじん切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、油を5分熱にする。各茄子の棒切りに卵衣を一つずつ丁寧に塗り、中華鍋に入れて固まるまで揚げ、揚がったものから取り出す。すべて揚げ終わったら、油を7分熱に再加熱し、茄子の棒切りを二度揚げする。皮がカリッと黄金色になったら、取り出して油を切る。置いておく。
3
手順3
中華鍋に油を引き、みじん切りにした漬物唐辛子を入れ、香りが立って油が赤くなるまで炒める。刻んだねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。少しの水を加え、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、酢、塩を入れて魚香風味を作る。コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、火から下ろしてソースを茄子の棒切りにかける。
