어향 가지채
절강 스타일의 가지 채 반죽을 입히고 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 어향 소스를 뿌린 요리입니다. 식감은 부드럽고 향긋하며, 짭짤한 맛이 균형 잡혀 있습니다.
재료
긴 가지(껍질을 벗기고 끝을 제거한 후, 폭 2cm, 길이 5cm의 채로 썬다)
300g
계란(전분가루와 섞어 튀김옷을 만든다)
3
고품질 전분(전분가루를 말려 계란과 섞어 튀김옷을 만든다)
100g
다진 파, 생강, 마늘
50g total
소흥주
1 tbsp
설탕
1 tbsp
짠 고추(다진다)
50g
두반장(완두콩 된장)
1 tbsp
간장
1 tsp
식초
1 tbsp
소금
적당량
치킨스톡 가루
적당량
식용유(가지 튀김 및 소스 볶음용)
적당량
물(어향 풍미를 내기 위해)
약간
옥수수 전분 물(농도를 잡기 위해)
적당량
조리 방법
1
1단계
가지를 껍질 벗기고 끝을 제거한 후, 폭 2cm, 길이 5cm의 채로 썬다. 전분가루와 계란을 섞어 튀김옷을 만든다. 짠 고추를 다진다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 후 기름을 5할로 데운다. 가지 채 각각에 계란 튀김옷을 입혀 웍에 넣어 굳어질 때까지 튀기고, 익은 것은 건져낸다. 모두 튀긴 후 기름을 다시 7할로 달구어 가지 채를 두 번째로 튀긴다. 겉이 바삭하고 황금색이 되면 꺼내어 기름을 빼두고 따로 놓아둔다.
3
3단계
웍에 기름을 두르고 다진 짠 고추를 넣어 향이 올라오고 기름이 붉게 변할 때까지 볶는다. 다진 파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 물을 약간 넣고, 치킨스톡 가루, 간장, 설탕, 식초, 소금을 넣어 어향 소스를 만든다. 옥수수 전분 물로 농도를 잡은 후 불에서 내리고 가지 채 위에 소스를 부어 완성한다.
